갈비찜 처음 해봤는데
양념도 잘된거같은데 선물받은 고기에 기름이 넘 많네요 ㅠ.ㅠ
이럴땐 어떻게 하나요??
오래끓이면 기름이 좀 녹나요???
갈비찜 처음 해봤는데
양념도 잘된거같은데 선물받은 고기에 기름이 넘 많네요 ㅠ.ㅠ
이럴땐 어떻게 하나요??
오래끓이면 기름이 좀 녹나요???
물 넣고 끓여서 차가운 곳에 두었다 기름이 굳으면 걷어내고 그다음 양념 넣고 다시 찜을 해요
지금 상태에서라면 차가운 곳에 두었다가 기름을 걷어내세요
최악의 경우엔 기름 여러번 걷어내야 해요.
냉장고에 넣고 다음날 딱딱히 굳은 하얀 기름층 걷어내시고~를 여러번 해야 하는 경우도 있어요.
대체적으로 한번이면 됩니다만.
그 기름 그냥 드시면 안 돼요.
그래서 갈비찜은 식탁에 내놓으려면 시간이 좀 걸려요.
갈비 처음에 피 빼야지.
피 빼면서 1시간마다 물 갈아줘야지.
피 빠지면 살짝 데쳐야지.
데친 후 씻으면서 기름덩이 떼어내고 칼집넣고.
양념에 재서 숙성시켜야지. (최소 3~4시간)
1,2시간 끓여야지.
끓인 후 식혀야지.
식혀서 냉장고 넣고 하룻밤 지나 기름 굳으면 떼어내야지.
고기 씻기전에 비계 제거 좀 하셨으면 좋았겠지만,
지금이라도 가위로 큰 비계는 제거하시고,
1. 국물이 고기 위로 작작하면, 냉동실에 넣어서 굳는대로 기름 떠내기
2. 국물이 쫄아 고기랑 엉켜있으면, 고기는 뜨거운 물에 헹궈 따로 건져두고, 국물에도 뜨거운 물 좀 부어서 기름 뜨게한 후 냉동실에 넣었다가 굳으면 기름제거
3. 국물을 면보나 기름종이에 걸러도 된답니다.
4. 얼음을 넣어서 휘휘 저어 기름을 굳혀도 된답니다.
고기 씻기전에 비계 제거 좀 하셨으면 좋았겠지만,
그리고 저는 국물이 작작하고 아직 쫄아들지않아서 기름이 고기나 뼈위로 충분히 떠있을 때, 미리 냉장고에 하룻밤 재우고나서, 다음날 굳은 기름 떠낸 후 졸여요. 일이 많은 것 같지만, 이게 제일 깔끔하더라구요.
지금이라도 가위로 큰 비계는 제거하시고,
1. 국물이 고기 위로 작작하면, 냉동실에 넣어서 굳는대로 기름 떠내기
2. 국물이 쫄아 고기랑 엉켜있으면, 고기는 뜨거운 물에 헹궈 따로 건져두고, 국물에도 뜨거운 물 좀 부어서 기름 뜨게한 후 냉동실에 넣었다가 굳으면 기름제거
3. 국물을 면보나 기름종이에 걸러도 된답니다.
4. 얼음을 넣어서 휘휘 저어 기름을 굳혀도 된답니다.
백종원 집밥에서 갈비찜할때 말로만 기름거둬내는 거 알려주고 실제론 그자리에서 직접한갈비찜 기름 거두는 과정없이 시식하던엄청 이상했어요기름천질텐데 다들 맛있다고
난리
갈비찜님 방법이 정석^^
그리고 굳은 기름 주방 배수구에 절대 버리면 안돼요.
봉지에 담아 따로 버려야 해요
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