김치 잘 담그시는 분들은, 양념을 특별한걸 쓰나요?

[혹시]

제가 이젠 드디어

시판 김치보다 좀 맛있게 담그는데...

 

독특한 감칠맛이 안나요.

 

하다하다 이젠

잘담그는 고수들은

젓갈이랄지 뭘 다르게 쓰지 않을까....싶어서요.

 

젓갈을 손수 만든다든지

택배로 배달한다든지

고춧가루를 특별한거 쓴다든지....뭐가 있지 않을까요?

 

김치는 이상하게도

요리선생이나 요리책봐도..

딱 이거다 싶은게 없더라구요.

 

 

[양념을 숙성 시키는]

그것도 방법인듯 해요

[원글]

숙성이라 함은...
하루정도? 일까요?

[원글]

아....잘 지내시죠?
자제분들 이젠 직장생활 하겠네요
예전 고등재학 시절 얘기들 참 재미있게 봤는데^^

육젓이라면
멸치, 새우젓....이거말고 뭐가 또 있을까요...

김치를 미친듯이 잘 담그고 싶어서..
요즘 필 받았거든요 ㅋㅋㅋ

[마이..]

당근시러..라는 네이버블로그 참고해보세요.
육수를 진하게 우려쓰시던데..

[원글]

음..
국물을 진하게....진하게..

[금방울]

갈치속젓요.
첨엔 저 시커먼 걸 달이지도 않고 넣어서 괜찮을까 싶었는데 갈치속젓 생으로 잘게도 아니고 대충 도깨비 방망이로 10초 쯤 돌려서 쓰니까 진짜 맛있어요. 배추 2포기 당 갈치속젓 한 국자.

양념된 뻘건 갈치속젓 말고 김치용으로 시커먼 거 팔아요. 인터넷 젓갈 파는 곳도 좋고 근처에 활성화된 재래시장 있으면 아무데서나 사도 실패 없음. 미친 척 하고 시험삼아 2포기만 해보세요.

[원글]

한동안 빨간 갈치속젓에 미쳐서
그거 꼭 넣었었는데,,,,어느날.....부터
그거 빼버렸어요..
뺏는데 더 깔끔한 맛이 나는거 같아서

시커먼거..........함 찾아봐야겠네요...

[....]

제 생각엔 좋은 고추가루인것 같아요.

저희 시어머님 김치가 쨍하니 맛있는데요. 육수도 안하고 매실이니 이런거 넣지않아요
액젓도 시판액젓, 새우젓, 고추가루, 마늘, 대파, 설탕 조금
그래도 시원한 경기도식 김치 나와요.

[금방울]

무조건 2포기 기준으로
사과나 배 사분의 일
새우젓 반국자
갈치속젓 한국자
구수한 맛 좋아하는 사람은 거기에 잡젓 반국자 더
멸치국물 진하게 세국자
무 반의 반개 채

매실액이나 설탕 같은 건 안넣어요. 들큰하고 맛 없어요.

[원글]

잡젓이라고 따로 있나요?
아니면.....여러젓갈을 모아놓은건가요....

[스무디]

젓갈 파는데 가시면 잡젓 있어요. 저렴해요.
새우젓도 육젓 보다 가격이 싼 추젓 넣으면 더 맛있어요.
원글님 빨간 양념 갈치속젓은 김치할 때 절대 넣으시면 안돼요. ㅠ

[원글]

헐.......안되는구나..빨간건...
어쩐지....ㅋㅋㅋ

잡젓도 있고...
추젓이 더 맛있다구요...헐...
헐...

며칠전에
토굴숙성 광천새우젓(한성젓갈) 요거 7천원인가 주고 사왔는데
이 새우젓이 맛있는거 같던데...이건 육젓인가요..추젓인가요..아무것도 아닐까요....

[..]

한살림 까나리액젖도 맛나요 양파 넣고요

[추석김치]

김치 담궈야 했는데.. 감사합니다^^

[육젓은]

새우 사이즈가 엄청 크던걸요.

[태양초 고추가루가]

김치 해놓으면 먹음직스런 빛깔이나요.
간이 잘 맞아야하고, 마늘 생강 많이 넣고해요.
국산 마늘 생강을 꼭 써요.
찹쌀풀 넣고하고요. 미나리 등 시원한 맛 나는걸 꼭넣어요.
알 굵은 쪽파를 꼭 쓰고요.
까나리액젓, 멸치 액젓 을 섞어써요. 새우젓은 붉은기가 도는 신선한 걸로 같이 쓰고요. 김치 마다 젓갈 비율을 달리해요. 무 종류는 새우젓을 많이 써요. 갓이나 고들빼기 김치는 멸치 약젓으로만 담가요.
꼭꼭 담아서 남은 양념 얹고 위를 위생비닐로 잘 덮어요.
실온에 놔두었다가 살짝 익으면 냉장고에 넣어요.

[원글]

아...그리고
며칠전에 담근 배추김치가 맛있대요.
식구들이 다들....지금껏 담근거 중에 최고라고....

근데..저는 먹어보니
배추 자체의 문제가

배추도 달고,,,잘 절여졌음에도 불구하고??
배추의 풋내랄까. 그런게 나더라구요...이거 어디가서 말도 못하겠고

잘잘여졌는데 왜 풋내 비슷한게 나는지...먹으면 저는 느껴지더라구요
혹시 아시는분 계신가요?
저는...배추를 다 잘게 썰어서 절여요...(포기절이는건 큰 맘 먹고 해야해서 ㅋㅋ)

[김치초보]

김치 맛있게 담그는 분들은 진짜 김치 담그는일이 그까이꺼가 되더라구요. 난 하루종일 걸려 담가도 맛도별로고..ㅠ 전 아랫쪽 김치가 맛있더라구요. 그 김치맛을 잊을수가 없다능..물어봐도 그분 입장에서는 그냥 하면되는데...이렇게 얘기하고..국물은 별로없으면서 적당히 절여져서 느껴지는 식감하며 땟갈하며..
도대체 그런 김치는 어떻게 담그는걸까요? 난 국물이 한강인데..ㅠ

[매실액 사과]

유기산이 들어간 과일을 갈아 넣으시면 배추가 삭아서 먹을수가 없습니다.

[나비잠]

저는 생새우를 아주 듬뿍 넣어요,
그럼 정말 김치가 쨍! 하니 시원한 맛이 나요

[원글]

김치초보님
국물은...배추 절이고
체에 물기를 쫙 빼면 국물 없어져요

저는 요새는 한 10분만 빼고요

예전엔 한시간이고 두시간이고 뺐어요.물기.


...저 그리고 윗님
매실액이나 사과는 안넣는게 좋다는건가요?
전 꿀을 넣는데..혹시 이것도 별로일까요?

[감사합니다]

열심히 공부 하겠습니다,,,

[설탕 꿀은]

괘안은데
매실액 좋아하시는 시어머니 김장에 넣었다가
배추가 다 녹아내려서
유기산이 고기재는데 넣는거지

야채에 넣으면 안됩니다.

멸치액은 감칠맛
새우젓은 시원한맛을 냅니다.

[ㅡㅡ]

고춧가루 좋은거
새우젓
황태 한마리 파 양파 무 넣은 육수
이거면 됩니다

[원글]

아....그렇군요..
제가 원래 간같은거 안보고
재료도..저런건 안먹어보고 했더니.....

백종원이 된장도 찍어먹어보더구만
(주부들이 된장 찍어먹는걸 두려워한다고...그게 바로 접니다 ㅋㅋ)

재료들 맛을 좀 봐야겠다고 생각중이네요....

[풋내는]

배추를 너무 못살게 굴어서 그래요.
게으른 사람이 버무리기 귀찮아서 설렁설렁 담그 듯이 해야 더 맛있어요.,
씻을때도 꺽이지 않게 살살 씻고, 살살 버무리셔야 풋내가 덜 나요.

[원글]

진짜요?
맞아요 맞아
두포기를 담갔는데...작은 그릇에 해가지고
이리저리 옮기고. 뒤적이고
못살게 굴었네요

윗님 글보고 깜짝 놀랬네요 ㅋㅋ
하이구 ...씻을때도 얼마나 문대는지....

알겠습니다...
이번엔 유독 풋내가 많이나서...혼자...

[줄리엣타]

배추 좋은거 고르고
고춧가루 좋은거 사고
양념 좋은거 쓰고
멸치젓 새우젓 좋은거 쓰고
잘 숙성시키면 최고로 맛있죠.

[ㄱㄱ]

김치양념저장해요

[****]

멸치젓 새우젓 좋은것 ...어디서 구하는지 궁금하네요 ^^

[준맘]

감사합니다 김장할때 참고할께요

[날개]

아..쓱쓱 김치 잘담그시는 분들 부러워요. 이번 추석에 신선한 김치가 있어야 할듯 한데....저도 김치담그기..참고할게요.

[감사합니다!]

김치 담기 진짜 힘든데 팁 유용하게 쓰겠습니다

[...]

생새우 갈아 넣으면 시원하고 맛있어요.

[글쎄요]

저장하고 볼께요
감사합니다^^

[가을이라]

김장철이 다가오는군요^^

[애플민]

참고가 될거 같아요

[란]

황석어젓 넣으시는분은 안 계신가봐요
친정엄마가 황석어젓을 넣어서 김치를 담아주셔서
입맛이 길들여졌는지 전 그김치가 구수하니 맛나더라구요
익어가면서 비린내도 안나고요

[고춧가루]

고춧가루 정말 중요해요. 저는 젓갈만 중요하게 여겼는데 우연히 햇고추로 만든 걸 얻어서 김장했더니 정말 감칠맛이 남다르고 색도 예전엔 담고 나면 묘하게 주황색 비슷하게 변했는데 다 먹을 때까지 색도 어찌나 선명하게 붉고 먹음직스러운지요. 고추 특유의 매콤하면서도 달짝지근한 느낌이 있더라고요. 저도 갈치속젓 쓰는데 멸치액젓, 새우젓 이것저것 섞여서 씁니다.

[ᆞᆞ]

저희 엄마는 멸치액젓중 진젓이라고 까만젓갈넣으세요
갈치젓갈처럼 멸치 안거르고 그대로 들어있는 젓갈요
거기에 맑은 멸치젓. 까나리젓 이렇게 세가지 넣구요
생새우.배나단감 채썰어 넣고 소고기 홍두깨살 갈은거 볶아서 넣으세요
푹익은후 찌개나 볶음하면 진하고 넘 맛있어요

[..]

김치양념법..
잘 활용 할게요^^

[윗분]

황석어젓을 넣은 김치... 숙성시킬수록 김치맛이 끝내주죠. 먹어본 사람만 찾는 김치예요. 김장할때 꼭 넣습니다.

[가을]

김치, 저장합니다. 감사합니다

[저희엄마]

봄에 황석어를 사서 직접 젓갈을 만들어
그걸로 김장하셨어요
저희집 김치 정말 시원하고 맛있었는데
그게 그 덕이었던듯..

[gks]

김치양념저장해요
22

[전남 사람..]

전남출신 경상도 26년 사는데.저는 양파 갈고 붉은고추 갈고 풀쑤기 귀찬으면 밥을 믹서기에 곱게 갈아서
까나리액젓넣고 농도는 다시물 정도로 맞추고..마늘 생강은 힘들어도 직접 절구에 찧어서 넣어요..
기계로 갈면 웬지 덜 맛있는듯 해요,,,그리고 포기배추는 절이면 물뺄때 까지 수시로 뒤적여주고
집에서 관리하고 있어요..예전 친정에선 저희어머니도 확독에 갈아서 열무얼갈이등 담아주셨어요..

[꽃다지]

김치 양념 저장합니다..^^

[무]

김치 담글때 참고할게요~

[감사]

♡♡김치 비법 팁 등