성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 872
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 478593 | 직원 5인인데 기업의무교육이 필수인가요? 7 | 직장인 | 2015/09/02 | 5,081 |
| 478592 | 질염 관련 | 음 | 2015/09/02 | 1,191 |
| 478591 | 워홀전 가보신 분요 모바일 오디오가 필요할까요? 3 | ㅎㅎ | 2015/09/02 | 621 |
| 478590 | 합가 3 | 2015/09/02 | 1,127 | |
| 478589 | 60대 어머니들 가방.. 7 | ... | 2015/09/02 | 2,182 |
| 478588 | 학교도 비지니스인거 같아요 3 | aa | 2015/09/02 | 1,446 |
| 478587 | 양배추된장국 좋네요^^ 22 | 캬캬캬 | 2015/09/02 | 4,050 |
| 478586 | 너무 이쁜 모녀. 1 | 무무 | 2015/09/02 | 1,595 |
| 478585 | 아무리 이뻤던 여자도 세월 앞엔 장사 없는 거 같아요. 28 | 40대 중후.. | 2015/09/02 | 6,369 |
| 478584 | 사람들이 뻔뻔해요 8 | 가을비 | 2015/09/02 | 1,706 |
| 478583 | 애기들 초음파 사진 어떻게 보관하나요? 1 | 열매사랑 | 2015/09/02 | 691 |
| 478582 | 고3맘 너무 힘드네요 19 | ... | 2015/09/02 | 3,425 |
| 478581 | 정용진 대표분 체격정도면 속옷 몇 입을까요? 14 | ^^* | 2015/09/02 | 3,468 |
| 478580 | 핸폰 시계가 5 | 이런일 처음.. | 2015/09/02 | 914 |
| 478579 | 답글 달리면 바로 삭제) 수연향유 최근 구매하신 분 | 양파맘 | 2015/09/02 | 853 |
| 478578 | 닝겔 놔달라하면 놔주나요? 2 | 골골 | 2015/09/02 | 1,176 |
| 478577 | 내가 겪은 '알바'..˝시급은 왜 묻냐?˝는 나쁜 사장님들 2 | 세우실 | 2015/09/02 | 906 |
| 478576 | 글 지울게요 4 | 오해일까? | 2015/09/02 | 2,111 |
| 478575 | 정신과 비보험치료 문의드려요 1 | 정신과 | 2015/09/02 | 2,010 |
| 478574 | 어제 송파구 신협 적금 금리 6%.. 7 | .. | 2015/09/02 | 6,159 |
| 478573 | 영국호텔 한달간 15개월아기랑 호텔에서 있을수 있을까요?? 33 | 갈수있을까요.. | 2015/09/02 | 4,653 |
| 478572 | 2015년 9월 2일 경향신문, 한겨레, 한국일보 만평 1 | 세우실 | 2015/09/02 | 541 |
| 478571 | 남편사주가 거지사주라는데..이게 무슨 뜻인가요? 25 | ㅇㅇ | 2015/09/02 | 11,550 |
| 478570 | 동네 엄마들과 그룹으로 어울리는건 진짜 시간낭비 17 | 손님 | 2015/09/02 | 14,748 |
| 478569 | 시금치3500원ㅠ 15 | 깜놀 | 2015/09/02 | 2,899 |