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베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...

알리 조회수 : 694
작성일 : 2015-08-24 20:14:38

성형하고 2차 발효까지는 무난한데

끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?

이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도  식으면 다시 쭈글..

빵모양도 좀 꺼지고요...

레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고  양쪽 각각 30초씩 데치는데..

 

빵집에서 파는 것 처럼.

표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?

IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 그
    '15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)

    발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
    베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
    만들기 어렵진 않던데요

  • 2. 베이글
    '15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글

    베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
    간단하게 말씀 드리면,
    1차 발효 30분
    중간발효 15분
    2차 발효 40분
    데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.

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