82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

김치 담글때, 배추에 물 완전히 안빼도 되는듯..

물기 조회수 : 1,997
작성일 : 2014-11-21 09:54:43
전에는
인터넷이나 책에서 보고
배추 물기를 몇시간씩이나 완전히 뺏어요.
 
근데 레시피를 살펴보다보면
양념에 미지근한 물 들어가는것도 있고
어떤 나이든 요리사들은
김치 버무렸던 통에 물 한컵넣고 헹궈서
김치통에 부어라...이런것도 있더라구요.
 
또 어떤 이는 배추에서 빠진물
양념할때 넣어라 도 있구요.
 
그래서 이제는
배추 물 30분 정도만 물 빼서
양념해서 넣는데요.
이렇게 완전히 물 안빼도 되는거죠?
IP : 175.121.xxx.98
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 행복한 집
    '14.11.21 9:56 AM (125.184.xxx.28)

    배추에서 나온 단물이 양념이랑 버무려져서 더 맛있던데요.
    물속에 있는 김치가 더 맛있어요.

  • 2. ㅇㅇㅇ
    '14.11.21 9:58 AM (211.237.xxx.35)

    배추세포속?의 물을 빼내는것과 들어갈 양념에 물을 첨가하는건 다릅니다.
    똥그랑땡할때도 두부의 물은 꽉 짜지만 계란같은 수분을 따로 넣기도 해요.
    만두도 두부의 수분은 꼭 짜지만 물만두를 해먹을때도 있듯이
    배추 자체가 물기가 있는것과 배추는 쫀득한데 양념만 물기가 있는것은 다름
    배추 자체에 물기가 있으면 양념이 잘 안발라지고 겉돌기도 해요.
    김치가 숙성되면서 물러지기도 하고요.

  • 3. 원글
    '14.11.21 10:00 AM (175.121.xxx.98)

    000 님
    그런가요

    제 김치는 특별히 감칠맛 나거나 그런거 없어요.
    단지, 사먹는것보다 낫다는 정도 뿐이죠..

    그래서 그런지 이렇게 해도
    저렇게 해도
    맛 차이를 못느끼겠더라구요....

  • 4. 요건또
    '14.11.21 10:03 AM (182.211.xxx.176)

    저도 이 문제를 고민(?)한 적이 있었는데, 이 모순에 대한 제 생각은, 물기를 빼지 않은 배추에 속을 넣다보면 배추속에 물이 고이기 시작, 중간 이후 부터는 김장속(무채 버무린거) 속에 물기가 너무 많아져서 나중에 속을 넣는 배추들은 고추가루 양이나 소금양이 적절하지 않다는 결론이었습니다.
    그리고 배추에 속을 넣고 배추를 겉잎으로 감싸서 통에 넣어야 하는데 이 때도 물이 많으면 잘 싸지지도 않고 천지에 물 투성이..
    그리고 배추에 물이 많이 고여 잇으면 여전히 삼투압이 진해되어 간이 약해지기 때문에, 맨 마지막 물 헹굼에 소금 간해서 통에 물 붓는 것과는 간이 다르다고 생각합니다.
    이상은 올해부터 김장도 안 하기로 한 '안 프로'의 변이었습니다.

  • 5. 경험자
    '14.11.21 10:27 AM (218.236.xxx.211)

    배추씻은 물은 충분히 오래!!! 빼는 게 좋던데요.
    젓갈이나 풀 쑬 때 물이 또 들어가므로
    배추 자체는 충분히 물 뺀 상태로 양념해야 김치가 맛있습니다.
    양념 씻어낸 물은 전 된장찌개 끓여요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
448267 영어 질문 (수동태 어려워) 12 ... 2014/12/22 1,106
448266 숨겨진 목표가 영어로 뭘까요? 2 수재들아 2014/12/22 1,433
448265 한국이 살기 좋다는 사람들 28 Zz 2014/12/22 4,580
448264 밍크기모레깅스 어디서 사나요? 8 레깅스 2014/12/22 2,087
448263 미생에서 성대리 차는 자기돈으로 산거죠? 12 도도 2014/12/22 4,726
448262 사랑 많이 받고 자란 남친. 천덕꾸러기로 자란 저 힘드네요 23 ㅇㅇ 2014/12/22 5,727
448261 친정에서 매달주시는돈 어떻게 관리해야 할까요? 12 뽀로로맘 2014/12/22 2,993
448260 해운대 센텀 쪽, 맛집 좀 알려주세요. 7 찜질방갑니다.. 2014/12/22 1,819
448259 팥죽 마지막에 소금간 하나요?? 12 동지 팥죽.. 2014/12/22 2,505
448258 직구 초보 도움 부탁드려요. 3 아마존 2014/12/22 692
448257 박현정 서울시향 대표, 네티즌 '명예훼손'으로 고소 4 세우실 2014/12/22 947
448256 텔레비젼 팔리긴 할까요? 5 처치곤란 2014/12/22 1,278
448255 그럼 박지만이 누나 골탕 먹인건가요? 10 아시는분 2014/12/22 3,418
448254 김구라 아내 지능이 떨어지는 것 같아요 47 모자라 2014/12/22 53,737
448253 코렐은 전자렌지에 못쓰나요? 6 마이미 2014/12/22 25,137
448252 겨울철 국내 리조트 휴가지좀 골라주세요-리솜 2 선택 장애 2014/12/22 1,477
448251 혹시 매생이 주문해 드시는 곳 있으세요? 15 주문처 공유.. 2014/12/22 939
448250 문과논술준비... 3 예비고3맘 2014/12/22 1,259
448249 미국 애틀란타 비행기표 딜 끝난거죠? 1 이런 2014/12/22 855
448248 박지만 vs 정윤회 일단 정윤회 승 2 관망 2014/12/22 1,508
448247 중학교 어디 떨어졌는지 언제 알수있나요 3 얼룩이 2014/12/22 812
448246 조언을 구해요 말다툼이 극으로 치닫는 사람 19 조언 2014/12/22 2,620
448245 교회 수련회: 속죄 원리 가르친다고 살아있는 염소 도살 7 ... 2014/12/22 1,137
448244 이 증상 몸살인가요? 아자아자 2014/12/22 470
448243 러시아 루블화 80% 폭락 심각하네요. 9 세계경제 2014/12/22 3,145