쌀은 좀 되는데
현미는 왜 안될까요?
쌀은 좀 되는데
현미는 왜 안될까요?
무슨 발효요??
효모요...
효모발효가 왜 안되요..??
전 현미막걸리 잘 담아서 현미식초까지 만드는데요..^^;;
막걸리로 현미가루 발효시키는데 안되던데요....
물론 아주아주 조금은 되요. 하지만 부풀지가 않아요
아.. 빵 만들때 막걸리로 현미가루를 이용해 막걸리빵 만들때 말씀하시나요..?
먼저 막걸리의 능력이 중요해요.
재료가 쌀이든 밀가루든 현미가루든 옥수수가루든 부푸는 능력은 막걸리의 힘인데요.
막걸리가 얼마나 살아있느냐에 따라 발효랙이 달라지구요.
또, 막걸리가 발효하려면 설탕 좀 필요해요..
효모 먹이가 설탕이거든요.
그러니까 적절히 설탕이 포함되어야 해요..
현미라서 안된다기 보다는 막걸리나 레피시가 조금 문제가 있지 않을까 싶네요.
또, 막걸리는 일반 빵처럼 위로 부풀기보다는 옆으로 퍼져요..
시간도 좀 오래 걸리구요.. 4-5시간 정도 발효시켜야 해요..
발효력..
감사합니다.
다시한번 도전해보겠습니다.
설탕과 시간을 다시 조정해보겠습니다.
그리고, 100% 쌀이나 현미는 밀가루처럼 찰기가 없어요.
제빵용이 아니라 일반 가루일 경우엔 더더군다나 글루텐이 없어
졸깃하거나 탱탱한 느낌은 없어요.
해서 모양이 빵처럼 딱~ 잡히진 않아요~
감사합니다.
한가지 더 여쭈어도 될까요?
습식현미가루와 건식현미가루중 어느것이 더 발효가 잘되나요?
상관없어요..
습식이든 건식이든 물양만 잘 조절하면요..
둘 차이가 수분이 어느정도 함유되어 있느냐는거지 그 자체가 다른건 아니니까요..
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
414954 | 너네 언제 갈거냐??? 13 | 헐 | 2014/09/08 | 4,390 |
414953 | 길냥이 새끼 냥줍 했는데 어쩌죠? 25 | 초보집사 | 2014/09/08 | 3,412 |
414952 | 돼지고기만 먹으면 힘이나요 13 | fsfsdf.. | 2014/09/08 | 3,369 |
414951 | 비밀번호가 같은데 왜 안 열리나요? 4 | 도어락 | 2014/09/08 | 1,157 |
414950 | 유민아빠,광화문 세월호유족단식장에 오셨네요. 5 | 아무르 | 2014/09/08 | 1,084 |
414949 | 과일 노점상 바나나... 많이 먹어도 괜찮을까요? 7 | 궁금이 | 2014/09/08 | 2,020 |
414948 | 얼굴이 빨갗고 따가워요 3 | vlqndu.. | 2014/09/08 | 2,171 |
414947 | 혹 강동이나 송파쪽 공사장에서 대입전형 사진과 포트폴리오 4 | 급해서요 | 2014/09/08 | 1,131 |
414946 | 교통사고 (중상) 그 이후 17 | 다시시작할수.. | 2014/09/08 | 3,334 |
414945 | 급)MS 워드 사용 도와주세요! | 워드 | 2014/09/08 | 513 |
414944 | 홍상수 감독, 자유의 언덕 보신 분, 후기 좀 올려주세요~ | 매니아 | 2014/09/08 | 702 |
414943 | 식품 ph 알수 있는 싸이트좀 알려주세요 2 | 영양 | 2014/09/08 | 587 |
414942 | 이런건 학벌 세탁일까요? (연세xx병원..) 14 | ㅁㅁ | 2014/09/08 | 6,251 |
414941 | 간단 차례.제사상? 4 | 도움좀 | 2014/09/08 | 6,071 |
414940 | 슈퍼맨스페셜 사랑이 2 | ㅇㅇ | 2014/09/08 | 3,643 |
414939 | 부천 중상동 믿을만한 치과 좀 소개해주세요. 명절인데 ㅠㅠ 2 | 무빙워크 | 2014/09/08 | 1,380 |
414938 | 얼굴축소기계..이런거 써보신분 5 | ㅣㅣ | 2014/09/08 | 1,770 |
414937 | 명절 음식 물려요. 뭐 드시고 싶으세요? 15 | 뭐먹을까? | 2014/09/08 | 3,511 |
414936 | 날치 알 초밥 6일에 사서 냉장고에 있는데 먹어도 되나요? 2 | 그네 하야!.. | 2014/09/08 | 572 |
414935 | 치떨려 3 | khm123.. | 2014/09/08 | 1,189 |
414934 | 잔소리쟁이아버지 | 네가제일잘났.. | 2014/09/08 | 779 |
414933 | 너무 쉽게 회의해버리는 성격. 1 | ㅇㅇ | 2014/09/08 | 995 |
414932 | 술 담배 끊지못하는 여중생 8 | 금주 | 2014/09/08 | 3,855 |
414931 | 급해요 4D영화 볼때요 3 | 질문 | 2014/09/08 | 1,663 |
414930 | 지금쯤은 친정으로출발할시간아닌가요? 10 | ..... | 2014/09/08 | 2,255 |