갈비찜 만드는 과정에서 궁금한게요.

[.]

얼마전 돼지고기 갈비찜 질긴거 이유 물어보곤 다시해서 맛있게 먹었어요.

 

과정 중에 궁금한게 있어서요.

댓글 주신분들 중  한 분의 말씀듣고   핏물 뺀 돼지고기를 먼저  대파랑 양파 넣고 한시간넘게 끓인 후에

양념 넣고 또 거의 40분정도 끓였거든요.

그랬더니 고기가 질기지않고 연하더라고요.

 

그런데  많은 레시피를 보면

돼지고기를  생고기 채로 양념한것에 한 두시간  재웠다가 

바로 물넣고  한 시간 넘게 끓이더라고요. 그럼에도  아주 연하다고 하고요.

 

제 글에 댓글주신 분이 고기는 간장이랑 닿는순간 질겨진다 그래서  먼저 끓였는데

대부분의 레시피처럼 간장포함된 모든 양념에 한두시간 재웠다가

고것을 오래 끓이는게 더 많은 사람들이 하는 방법인가요?

그럼에도 오래 끓으면 고기가 연해지니 다들 그렇게 하시는건지

제가 하는 방법은 번거로와서 잘 안하는 방법인지 궁금해서요.

 

 

[ㅇㅍ]

간장이랑 닿으면 질겨진다는건 간장에 들어있는 소금에 의해 고기가 절여지므로 수분이 빠지면서
질겨지는거예요.
그런데 고기 자체가 좀 연한경우나, 양념장에 연육작용을 하는 어떤 성분이 들어있으면 먼저 물에
끓일 필요까진 없죠..
키위 파인애플 배 양파 매실청등등이 연육작용을 합니다.
보통 장조림은 먼저 끓느물에 고기를 넣고, 어느정도 고기가 익은 후 양념을 넣고요..
갈비찜 같은건 물넣고 먼저 끓이지는 않으나
처음에 먼저 끓는 맹물에 데쳐내고, 연육작용을 하는 과일을 넣고 재워놓고 하죠...

[프린]

전 물에 먼저 안끓이고
보통과일은 돼지고기는 사과 소고기는 배쓰구요
알로에청이나 고추청이나 두가지중 하나 넉넉히 넣어요
그럼 연해지고 오래 끓이면 보통 1시간 반정도 조리하거든요
그럼 충분히 연해요
아니 한시간정도만 끓여도 연한데 양념이 덜졸여져서 더 조리하는거지
한시간이면 연해져요

[원글]

그럼 미리 한시간 이상 삶는거 번거로우니
내일은 양파.사과 간것에 생고기 1시간쯤 재웠다가
바로 양념넣고 한시간 넘게 끓여봐야겠어요.

또 궁금한게요. 물에 담가서 핏물빼는거요.
전날부터 저녁에 냉장고에 넣었다가 다음날 해도 무방한거죠?
레시피보니 한시간 정도 담가뒀다는 분들 계셔서 제가 너무 오래 물에담가 냉장고에 두나 싶어서요.

그리고 사과,양파 간거에 재워두는것도 한시간 아니라 대여섯시간 재워둬도 괜찮은건가요.
고기가 너무 연해져서 맛이 없을까요

[프린]

냉장고서 핏물빼도 되요
핏물은 찬물에서 빼야 되거든요
그리고 양념에 재우는건 최소 3시간 하룻밤 재운게 가장 맛있어요

[원글]

첫댓글님이 매실청도 연육효과 있다고 적어주셨군요^^

두 분 댓글 고맙습니다.