고추장 관리

[rlswkd]

작년 가을 처음으로

고추장 담가서 맛있게 익어 가던중

장마 초기에는 맛이 변하지 않더니

긴 장마에 견뎌 내지를 못 하네요

고추장 많이 담아서 판매 하는 분들은 어떻게 관리를 하는지 ?

곰팡이 안 생기고

부글부글 끓어 올라오지 않는 방법은 뭘까요

 

[무조건]

저온창고보관

[안도라]

장마 전에 밀폐 용기에 담아 김치 냉장고에 보관해요. 저온 숙성을 기대하며..

[..]

엿기름물을 오래오래 잘 달이면 냉장고에 안넣어도 변하지 않아요.
고추장을 병에 나눠서(꿀병같은데)금방 먹을것과 나중에 먹을것 윗소금양을 달리 넣으면 좋구요