자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
계란찜을 직화로 한다구요?
제가진짜 맞게읽은건가 자신이없어서 다시물어요
그니까, 냄비에 물붓고 거기다 계란그릇넣어 중탕으로 찌는게 아니라
계란뚝배기를 곧장 불위에 올린다구요?
그럼 안타나요? 그래도 계란찜같은 비주얼과 맛이 나오는건가요? 식당계란찜의 바닥에 살짝 탄맛이 그거였다니..
글케하면 더 빠르니까 좋은거지요?
맛도 더있나요?
안타게 불조절작게하면 마찬가지로 시간걸리진 않나요?
전 새댁도 아니고
곱창전골도 직접 곱창손질해서 집에서 해먹고 생닭도 맨손으로 뱃속에 손넣어 손질하는
나름 베테랑 중년주분데..
그런데도 모르는게 넘많네요..
1. ,,,
'13.7.25 6:10 AM (116.126.xxx.142)전 이렇게 해요.
뚝배기에 다시마 넣고 물을 끓인 다음 불을 잠시 끄고 다른 그릇에 푼(소금 흰자랑 노른자랑 섞이게 휘저어 놓은거) 계란을 뚝배기에 넣고 불을 켜서 약불로 익혔나 강불로 익혔나,,,요즘 요리를 잘 안 해서 가물 가물가물한데 약불로 뚜껑닫아놓고 찐거 같아요. 암튼 그렇게 직화로 했어요.
바닥타는건 참기름조금넣는데 제가 아직 베테랑이 아니라 바닥 탈때도 있고 안 탈때도 있어요.2. lilys
'13.7.25 6:14 AM (112.150.xxx.134)ㅎㅎ 뚝배기에 계란물 넣고 아주 약한불로 10~15분 찌면 됩니다
안 타게 하는 건 부르르 끓어오르면 꺼주세요
잔열로 익어요 나머지 연한 부분은
그럼 안 타죠3. **
'13.7.25 6:16 AM (110.35.xxx.192) - 삭제된댓글혹시 식당에서 계란찜 안 드셔봤나요?
직화로 한 뚝배기 계란찜을 한번도 못 본 게 더 놀랍네요 ㅡ.ㅡ
계란찜하는 게 방법이 여러가지잖아요
원글님처럼 중탕으로도 하고 밥할 때 밥위에 얹어서도 하고
아예 찜기에 찌기도 하고 전자렌지에도 하고 직화로도 하고 오븐에 굽기도 하구요4. 원글
'13.7.25 6:22 AM (123.228.xxx.245)넘 신기해서 당장 해보고싶어요ㅎㅎ
변명을 하자면 제가 외국 아주 시골에 십년쯤 살다 최근 귀국을 해서ㅋ
그래도 어쩌다 대도시가면 한국식당도 가보긴했는데 먹어보고도 몰랐어요 추리력이 부족하네요ㅎㅎ5. 직화 계란찜
'13.7.25 6:25 AM (183.99.xxx.134)직화계란찜 방법입니다,
http://blog.naver.com/aud1217/110034376474
http://blog.naver.com/aud1217/1101408902466. 식당주인에게
'13.7.25 6:40 AM (183.96.xxx.195)배워서 잘 해먹고 사는 지나가는 주부1인입니다. ^^
일단 전 꼭 뚝배기에 해요. 그래야 더 맛난것 같아서.. 그리고 쉽고 빠르게가 모토에요. ㅎㅎ
뚝배기에 계란 3개, 우유 100ml, 맛소금 넣고 거품기로 잘 저어요. 물은 넣지 않아요, 비린내나서요.
최대한 약한 불에 뚜껑 덮어서 올려요. 시간은 좀 걸리니까 여유있게 하시면 타지 않아요.
뚜껑 숨구멍에서 김이 솔솔 올라오기 시작하면 불을 꺼요. 그리고 5분 정도 내버려둡니다.
뚝배기는 잔열이 오래 가니까 충분히 잘 익어요.
5분 후 꺼내시면 아주 보드랍고 폭신하게 잘 부풀은 계란찜을 드실 수 있어요.7. ...
'13.7.25 6:55 AM (1.241.xxx.250)저희집은 늘 직화였어요. 그러나 전 매번 실패해서 그냥 쪄요. 아주 약한불로 해야하는군요.
8. ..
'13.7.25 6:57 AM (39.116.xxx.207)아침에 계란찜 해먹어야겠어요..
9. 흐흐
'13.7.25 7:30 AM (39.7.xxx.39)참기름 조금 섞어보세요~ 비린내 안나고 훨씬 고소해요~
10. 흐흐
'13.7.25 7:32 AM (39.7.xxx.39)뚝배기 열이 세서 먹다보면 푹 꺼지는데 전 끓기시작하면 나머진 잔열로 익힌후 다른 그릇에 덜어먹어요 그럼 부들부들한 상태로 계속 먹을 수 있어요
11. ㅇㅇ
'13.7.25 7:37 AM (211.209.xxx.15)오호, 덕분에 배워요.
12. 마늘
'13.7.25 7:44 AM (115.140.xxx.99)비린내 고민하시는분들.
모~든 육류의 비린내는 마늘로 잡습니다. 달걀 돼지. 닭. 소고기 생선등.. 돼지 와 생선엔 생강도 추가하구요. 양파. 대파도 육류에 좋습니다.13. 새댁
'13.7.25 8:03 AM (39.7.xxx.159)저는 보라돌이맘님 레시피로 해요 계란3개+물200ml+소금1/4큰술+설탕1/6큰술 믹서에 돌려서 뚝배기에 놓고 5분간 중불에 올리면 계란물이 보글보글해져요. 그럼 숟가락으로 밑바닥까지 휙 저어주신후에 불을 확줄여요. 뚜껑을 그때 덮구여 그리구 2분뒤에 불에서 드심 되요. 키톡에 보라돌이맘님으로 검색하고 참고해보세요
14. 약불로하면
'13.7.25 8:43 AM (58.227.xxx.187)되구요. 꼭 뚝배기가 아니어도 됩니다.
15. 비밀은..
'13.7.25 8:54 AM (121.172.xxx.53)뚝배기 계란찜의 비밀은...
미니 믹서기에 계란 퐁당 소금 조금 물 계란의 1.5..그리고 드르륵 갈아버린 후에
뚝배기에 쏟아 붓고 보글 보글 끓이면 끝 ^^16. 물
'13.7.25 9:21 AM (211.192.xxx.155)다시물을 먼저 끓인 후 끓는 물에 달걀을 넣고 불을 줄이면 타지 않아요
17. 리혜의 메이저 밥상에 나와요
'13.7.25 9:32 AM (124.54.xxx.17)저도 계란찜 늘 정성스레 찌거나 밥에 올려서 했는데
박찬호 부인이 쓴 '리혜의 메이저 밥상'에 보니 직화로 하더라고요.
전문요리사라 그런지 그 책안에 레시피들 좋아요.18. ...
'13.7.25 10:29 AM (183.108.xxx.2)뚝배기에 계란 3개, 우유 100ml, 맛소금 넣고 거품기로 잘 저어요. 물은 넣지 않아요, 비린내나서요.
최대한 약한 불에 뚜껑 덮어서 올려요. 시간은 좀 걸리니까 여유있게 하시면 타지 않아요.
뚜껑 숨구멍에서 김이 솔솔 올라오기 시작하면 불을 꺼요. 그리고 5분 정도 내버려둡니다.
---------------------/-/----
감사해요~~19. 직화
'13.7.26 3:41 AM (219.255.xxx.208)계란찜 직화로 하는 방법 감사감사~
20. VERO
'14.8.29 6:03 AM (223.62.xxx.115)계란찜 감사드려요
21. 샘물
'14.12.5 5:45 PM (67.189.xxx.7)계란찜감사
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