된장찌개가 제대로 끓이기 은근 어렵더라고요.
그래서 항상 검색해보는데, 그럴 때마다 느끼는게 다 방법이 백인백색이라는 거.
된장 푸는 순서도 다들 달라요. 육수에 먼저 된장 풀고 끓이다 야채 넣고 바로 끈다는 분도 있고
된장은 마지막에 푸는 게 맛있다는 분도 있고
된장을 볶다가 끓이는 분도 계시고..
마늘도 넣는다 안넣는다 말이 많고요.
오늘은 지금까지 방법과 다르게 해봤어요.
원래 마늘 안넣는데 넣어보고
된장도 마지막에 풀어봤거든요.
근데 예전보다 맛있더라고요. 제 된장찌개가 항상 밍밍했었는데..
마늘 넣는거랑 된장 푸는 순서랑 둘 중에 어느 게 영향을 끼쳤는지,
아님 오늘 그냥 된장 비율이 잘 맞았던 건지는 모르겠어요. --
뭔가 끝판왕 비법은 없는 거겠죠?
제일 맛있고 만만한건 다@담 이런걸로 끓이는거구요.
직접 끓이는건 쌀뜨물에 된장 풀고 쇠고기 채소 얇게 썰어넣고, 바글바글 한번 끓어오르면
마늘 파 두부 고추 끓어오르면 불끄고 드시는거죠.
이건 시판 된장으로 하는 방법이고, 집된장은 조금 더 끓여야 맛있어요.
멸치 다시마 육수 좀진하게내서
된장풀고 양파 감자만 너도 정말 맛있어요
절대 마늘 너면 안되요
맛이 완전 감해져요
그리고 수십년 끓여본결과 된장나중에 폴고 끓으면
불끈다는건 아닌거같아요
된장은 한끼먹고 남은거 두번째 끓일때가 더맛있거든요 그리고 더맛있게 하려면 육수내서 된장풀고 다시멸치 몇마리너면 맛이 훨씬조아져요
청량고추2개 썰어 넣고요
육수를 따로 끓여서 건더기 건져내고
된장풀고 멸치몇마리 더추가요
마늘 절대 안되요
양파 청양고추는 꼭 너세요
파는 먹기직전
무엇보다 된장이 맛있어야 찌개도 맛있어요
된장에 멸치 믹서기 갈아서 좀넣고 메주콩푹삶아서
찧어서 좀섞고 밀가루약간 넣고 들기름이나 참기름에
섞은된장을 볶아서 통에 담아두고 한열흘 보름씩
드시면 된장찌개 고수 되십니다
제 방법은요.
멸치 육수를 아주 많이 끓여서..
그걸로 모든 밑국물을 해요.
그러면서 그걸 계속 데워요. 아침에 한 번, 저녁에 한번씩 끓여놓으면
2~3일 정도 먹는데, 3일째 쯤 되는 국물이 아주 진국이에요.
거기다가 된장 풀어서 이것 저것 대충 넣고 끓이면
진짜 거짓말 안보태고 미원 넣은 것처럼 깊은 맛 나요.
마지막엔 청양고추 송송 썰어 넣는 것이 핵심이에요.
청양고추의 매콤한 향기가 완전 입맛을 사로 잡아요
저는
육수먼저 만들고-각종야채넣고 끓으면-된장 마지막에 풀어서 한번 더 끓입니다.
육수를 먼저끓이는게 비법같아요
집된장 끓이는 비법은요... 두둥..
멸치 육수를 먼저 끊여서 식혀 두어야 해요. 차가운 상태로요.
멸치육수가 뜨거운 상태에서 집된장 풀거나 육수와 채소 넣고 끓을 때 된장 넣으면 맛 없어요.
차가운 육수에 된장이랑 고춧가루 같이 풀어서 원하는 채소 넣어서 먹으면 맛나요.
솔직히 소고기 양지 부위 같이 넣어서 먹으면 더 감칠맛납니다.
저는 좀 다르네요.
전 뚝배기에 끓일 재료와 된장을 쓱쓱 비벼둡니다.
멸치 다시마 말린표고 기본으로 들어가고 채소는 호박 감자 양파 약간씩...되는대로...
물을 적당히 붓고 끓이기 시작...
중약불 정도에 뭉근하게...
청양고추는 중간에...
막판에 두부넣고 대파 어슷썰어 조금넣습니다.
기분에 따라 고춧가루 조금 넣기도 안넣기도...
때에 따라서는 두부 생략하고 잘익은 김장김치 조금 넣기도 합니다.
윗분 말씀대로 쇠고기 들어가면 더 맛있지요. ㅎㅎ
사람마다 좋아하는 된장맛이 달라서인 것 같아요. 마늘 안 넣고 끓여봤지만 전 마늘 넣은 게 더 맛있네요. 그리고 전 고기 안 넣은 편이 더 깔끔해서 좋아요.
된장찌개가 은근 '아 이맛이야!' 가 어려운 음식인것 같아요.
제 20년 경험으로 얻은 결론은..
강된장은 쌀뜨물로, 찌개는 멸치육수로 끓이고요.
은근한 집된장맛을 원하면 처음부터 된장 풀고,
식당스런 맛을 원하면 육수 끓은 후 풀어서 후다닥 끓여야 합니다. 오래 끓이지 않고요.
채소는 된장과 함께 넣되, 가장 중요한 제 비법은 고추가루와 청양고추, 대파는 마지막에 넣는 거에요.
고추와 대파의 파란 색이 살아있어야 하고요. 고추가루가 풀어지지 않아야 국물이 매콤하면서 깔끔합니다.
마늘은 채소만으로 끓일 경우 넣지 않고, 가끔 차돌박이 넣을 때 아주 약간 넣어줍니다.
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