보리막장 담궜어요.
메주로 간장빼고 된장담고 남은 찌꺼기에 메주가루 섞고 보리밥 넣고 엿기름 한숟가락 넣어 막장을 담궜는데
삼일만에 하얀더깨가 생기네요. 그래서 걷어내고 소금 더 넣어 버무려놨어요.
맛을보니 끝맛이 쌉쌀하게 떫어요, 왜그럴까요? 떫은맛을 없앨 방법이 있을까요?
얼마나 띄워야 먹을수 있을까요?
조언 절실합니다 ^^
보리막장 담궜어요.
메주로 간장빼고 된장담고 남은 찌꺼기에 메주가루 섞고 보리밥 넣고 엿기름 한숟가락 넣어 막장을 담궜는데
삼일만에 하얀더깨가 생기네요. 그래서 걷어내고 소금 더 넣어 버무려놨어요.
맛을보니 끝맛이 쌉쌀하게 떫어요, 왜그럴까요? 떫은맛을 없앨 방법이 있을까요?
얼마나 띄워야 먹을수 있을까요?
조언 절실합니다 ^^
본인이 전문가 같으신데요?
막장은 메주가루 그대로 담는건데 간장빼고 된장담고 남은걸로 하셨다니 무슨말인지 모르겠고
응용까지 하신걸보면 전문가시네요?
혹시 소금에서 쓴맛이 우러나온 게 아닐까 싶은데요. 소금 간수빼기가 부족하다보면 그대로 남아서
첫댓글님, 무슨 기분 나쁜일 있어요? 댓글에 짜증에 비아냥에...
된장찌꺼기(간장과 메주섞여있는)를 막장 담글때 넣었는데 전문가로 등극했네요.ㅎㅎ
,,님
소금 섞기전에도 떫더라구요.
보리가 떫은 맛을 냅니다. 6 개월 이상 숙성시켜서 보리가 다삭아야 됨니다 흰곰팡이는 메주곰팡이라 괜찮은데 지금 올라온건. 염도가 낮은것 같습니다. 소금을 위에 두껍게 덮으세요
봄꽃님 답글 감사해요,
보리가 떫은맛을 낸다는거 지금 알았네요.6개월씩이나 삭혀야 하는군요.
키톡에 올라온 막장 담그는법 따라 만들었는데 그분은 만들고 이틀정도 밖에두었다 냉장보관하며
바로 먹어도 된다고 써있던데...
메주가루가 아닌 된장을 넣으셔서 그런것같네요.제가 아는한 막장은 처음부터 메주가루와 보리밥을
이용해서 만드는데...
장에서 막 건져낸 메주덩어리는 말 그대로 생된장이잖아요.
앞으로 몇달씩이나 신경써가며 잘 익혀줘야 맛있는 된장이 되지요.
많이 치대면 떫어진다고 하더라고요
콩도 더 삶고 갈아서 섞고
고추씨 가루도, 혹은 멸치가루, 표고버섯가루,
마른새우가루 등 섞어서
다시 살살 버무려 맛된장 담으셔서
잘 익혀 보세요
소금이 안좋은거 쓰면 쓴맛나요
간장 가르고 난 메주 찌거기를 써서 그래요.
그건 원래 간장으로도 된장으로도 잘 안써요.
말 그대로 찌거기라서 떫거나 쓰거나 한 맛이 있거든요.
보통 메주가루랑 보리를 섞어 막장 만들면 한달정도 지나면 먹어요.
숙성시켜도 백일정도 지나면 먹을 수 있구요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
263168 | 내일 이사라... 2 | 걱정가득 | 2013/06/16 | 572 |
263167 | 무엇이든 물어보세요(식당에 관한) 58 | 식당주인 | 2013/06/16 | 4,444 |
263166 | 기분 나쁘네요 빙수글 2 | 기분 | 2013/06/16 | 1,479 |
263165 | 비타민 복용법 좀 알려주세요 | ........ | 2013/06/16 | 1,227 |
263164 | 남자는 사랑과 섹스가 별개라는말 10 | ㄴㄴ | 2013/06/16 | 10,054 |
263163 | 아이 치아를 발치했는데 속이 다 썩어있네요..흑흑 3 | ㅜㅜ | 2013/06/16 | 2,508 |
263162 | 수학 느리게 푸는 아이 학원가면 나아질까요?? 6 | 속터져 | 2013/06/16 | 1,353 |
263161 | 시어머니가계속나에게태클을걸면? 2 | ..... | 2013/06/16 | 989 |
263160 | 울 동네 빙수가게 자랑! 22 | ㅋㅋ | 2013/06/16 | 4,286 |
263159 | 으앜 !! 오늘부터 gs 출첵 시작이에요 ^^; | 짜잉 | 2013/06/16 | 1,195 |
263158 | 아이가 눈을 배구공에 맞았어요 3 | 어쩌나 | 2013/06/16 | 1,720 |
263157 | 입시비리 영훈국제중 교감 자살했다네요 42 | 가라사대 | 2013/06/16 | 16,335 |
263156 | 설레였던 순간.. 1 | 미야부친 | 2013/06/16 | 569 |
263155 | 이엠 발효액 어디서 사야 할까요? 5 | 세균 | 2013/06/16 | 1,524 |
263154 | 백화점 유모차/휠체어전용 엘리베이터에 원래 직원이 없는건가요? 15 | ??? | 2013/06/16 | 2,046 |
263153 | 임신하고 몇키로 쪘고 현재 몇키로 남았는지 얘기해요 21 | ㄱㄱ | 2013/06/16 | 1,786 |
263152 | 요즘 드라마의 문제점 2 | 서울남자사람.. | 2013/06/16 | 897 |
263151 | 시원한 대자리 마작자리 추천 바랍니다. | ㅇㅇㅇ | 2013/06/16 | 1,199 |
263150 | 저 노래 (음악) 제목 좀 알려주세요 1 | csi | 2013/06/16 | 405 |
263149 | 학원원장 변x 11 | 엄마 | 2013/06/16 | 2,472 |
263148 | 알고보니 내 주변 사람이 나를 싫어하던 적 혹시 있었나요? 9 | 에구.. | 2013/06/16 | 3,491 |
263147 | 너목들에서 이종석의 초능력이요... 9 | 가라사대 | 2013/06/16 | 3,534 |
263146 | 입덧을 언제부터 하나요? 7 | 혹시 | 2013/06/16 | 962 |
263145 | 약국에서 살수있는 항우울증제 있을까요. 11 | .. | 2013/06/16 | 3,755 |
263144 | 골빔면 해먹었는데 환상이에요 4 | 죽음의맛 | 2013/06/16 | 2,214 |