요리시 왜 간장이랑 소금이랑 같이넣어요?

[단순한 질문]

저도 잡채나 쇠고시 무국 할때 무심결에 간 안맞으면 같이 넣는데요

 

지금 최고의 요리보다가 왜 같이 넣을까 하는

단순한 질문이 들어요

 

뭐 저도 "간을 맞추려니까"" 가 답인듯은 한데

뭔가 허술한 답인듯해서...

 

82님들 명쾌한 답좀 주세요 (굽신)

 

그리고 한가지더~!

쇠고기 무국은 양가 어머님들껀 몇그릇을 먹을수 있는데 (남편도 완전 홀릭)

왜 제가 하면 맛이 없을까요?

무 시큼한 맛도 나고, 왠지 비릿하고...

몇수저 먹고 버려요...ㅜㅜ (남편은 수저도 안담궈요 ㅜㅜ)

쇠고기 값만 맨날 아까워요

[..]

국간장을 많이 넣으면 색이 너무 진해 지기 때문에 소금도 넣지요.
그런데 국간장만으로 간하거나 소금만 넣는 집도있다고 들었어여.
저는 같이 해요. 그리고
무를 단단하고 좋은 걸로 고르셔셔 푹푹 끓이시고 간장맛도 좀 보세요. 국간장 맛에 딸라 달라져요.

[^^]

최요비에서는 왜 그랬는지 잘 모르겠지만 간장으로 간을 하면 단순히 짠맛 뿐 아니라 살짝 달달하면서도 감칠맛이 느껴지잖아요. 그런데 간장으로만 간을 다 하면 너무 까매져서 보기 싫을 때가 있어요. 그러면 간장으로 어느정도 간을 하고 모자라는 걸 소금으로 맞춰요...

[무]

무를 살짝 삶아서 무국에 넣어 보세요.
무의 살짝 시큼한 맛이 덜해요.
볶다가 끓이는 것도 좋구요.

[..]

고기를 삶기전에 물에 담가 핏물을 빼고 요리하시고
무국은 오래 뭉근히 끓여야 하는데 중간중간 뚜껑을 열어 둬 무 휘발성분을 좀 날리세요.
그러면 더 맛있습니다.
윗분 말씀대로 국간장도 맛있어야죠.

[적당한]

맛의 균형때문에요.
그걸 알때가 있어요
소금만 너무 단 맛이 덜하고, 간장만 넣으면 뭔가 깔끔한 맛이 덜하고
그래서 둘다 넣으면서 간을 봐요
무국은 다시마도 넣고 아주 푹 끓여보세요
무도 많이 넣고요
설렁 끓이면 깊은 맛이 안나요

[^^]

아~! 소금과 간장 본연의 맛 차이를 이용하는거군요~!
댓글들 하나하나 읽어보니 그런 의미 인듯해요

쇠고기 무국은 아까워서 며칠째 끓여서 먹어보려고 해도
결국 쫄아드는 냄새가 나서 (쇠고기도 소힘줄이 되요 ㅜㅜ) 버려요

멸치 다시마 육수를 미리 끓여서 그 국물로 하먼 맛날까요?
에고...
무침, 찌개가 가장 기본인데
솔직히 제일 어려워요 ㅜㅜ

[.....]

네,
멸치 다시마 육수를 쓰면 맛의 차원이 달라집니다.
무국이 가장 크게 느껴지더라구요 그 차이가.
핏물 뺀 소고기와 나박썰기한 무를 들기름이나 참기름에 볶다가
무가 약간 투명해지면 멸치육수를 부어서 무가 푹 익을 때까지 팔팔 끓이세요.
중간중간에 소고기 핏물 찌거기 걸러주시고,
간은 모든 재료가 익은 다음 국간장 한두스푼으로 먼저 간을 보시고
그 뒤에 소금을 추가하세요.
그리고 마늘도 이때 같이 넣어주시구요.
또 무국은 한 번 끓이고 두번째 뎁혀 먹을 때가 더 맛있더라구요. ^^

[....]

간을 하나의 양념에 의존할때보다 같은 짠맛이라도 각기 다른 짠맛으로 간을 하면 감칠맛이라고나 할까?

하나로 했을때보다 깊은맛이 납니다..