장가르기 하려는데 메추속에 회색, 검은(?)빛 곰팡이가 있어요.

[고민]

곰팡이가 제법 많은데

이거 다 제거하고

메주 치대야하는건가요?

처음 해보는건데

콩알도 맛보니 무지 짜고 사먹을걸 괜히 장담궜나 싶은게 후회됩니다.

장 숙성시킬때도 곰팡이가 계속 올라와 건져내긴 했는데

지금도 장속에 곰팡이가 많아요.

이거 거르고 간장 먹어도 되는건지......

고추장은 성공했는데

간장,된장은 어렵네요.

누가 고추장 만들기보다 쉼다고 그랬나요? 흑흑.

도움말씀 좀 주세요~~

[ㅇㅇ]

어제도 비슷한 글이 있었는데
그글에댓글에 보니 곰팡이는 대충 손으로 긁어내고 소금 좀 더 넣어서 치대라고 하시던데요?
한번 검색해보세요. 어제 오후에 올라온 글이던데;

[....]

곰팡이도 종류가 많아서 ...... 장에폈다는 곰팡이는 보지 않고 뭐라하기 어렵네요.
보통 꽃이라고 부르는 하얗게 덮게처럼 생기는 건 괜찮아요.
그렇게 피는 장은 맛이 있다고 하고요.

검은곰팡이는 안좋은데, 장에도 검은게 피던가요?
매주에 있는건 담기전에 떼내고 담아야 하는데 그냥 담으셨다면
된장 치댈때 그 부분은 떼내거 된장 버무리세요.

된장담글때 콩물 삶아 넣기도 하고, 보리밥인가? 뭔가 같이 치대기도 하던데
..... 저도 보기만 했지 혼자 해 본적이 없어서 더 정확한건 어렵네요.

[저에요]

어제 저도 된장 치대다가
속에 곰팡이가 군데곤데 피어있어서
깜짝 놀라 여기 글 올렸었는데

다행히 얼른 레미님이 글올려주셨어요.

심한 부분만 떼어내고
치대라고 하셔서

그리 했네요. ㅎ

심한 부분은 꺼멓게 된 부분도 있었는데...ㅠ

그래도 사다 먹는 거 보다 낫겠지. 스스로 위안을 하면서

치대놨더니

보기엔 멀쩡하네요. ^^

[remy]

곰팡이가 공기중이나 햇빛에 노출되면 흰색이 많이 피구요,
공기 잘 안통하고 빛이 없으면 어두운 색이 많이 펴요.
메주 담그고 난 상태서 곰팡이가 더 뜨게 되면
소금물 속이라 공기도 햇빛도 없어 검은색이 많이 뜨고,
소금물 표면엔 흰색이 피게 되지요, 생기게 되면요. 안생기기두 하구요.

그리고 장은 짠 것은 걱정하실 필요 없어요.
간간하게 해둔 것도 항아리에서 숙성시키다보면 수분이 증발해서 짜져요.
잘못하면 한 여름에 끓어오르거나 쉬거나 하기도 하지만,
짜다면 적어도 그런 걱정은 없죠.

그럼 짠 된장을 어찌 먹냐 걱정하시지만,,
위에 어느분 말씀대로 콩을 삶아 섞어도 되고, 보리죽이나 밥으로 섞어도 되고,
메주가루나 내년에 간장을 싱겁게 빼서 그 메주를 섞어도 됩니다..

장은 한달 두달에 완성되는게 아니구요.
다 먹기 직전까지 익어가고 숙성되고 손질해서 다르게 먹을 수 있어요.
그러니 걱정마시구 드세요.

장이 잘 되었냐 안되었냐는 딱 하나... 맛을 보심 되요.
짜고 싱겁고가 아니고 간장 맛이냐 된장 맛이냐. 이런거요.
텁텁하거나 시거나 떫거나 쓰거나 쿰쿰하거나.. 이런 잡맛 없이 구수하고 시원한 장맛이면
보기가 어떻든 성공은 하신 겁니다..