자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
김장독립중..김치 절이는 방법요
1. ...
'11.11.16 4:01 AM (121.178.xxx.220)저도 절이는것을 잘 못해서 해마다 당황하는데요.
제가 하는 방법은 소금물을 만들어서 그 물에다 배추를 담갔다가 줄기말고 잎이 절여지면 줄기마다에 아주 살짝 소금을 묻히는 방법으로 매년 절이고 있네요.
그래서 배추 한포기에 소금 얼마인줄은 잘 모르겠어요.
경험으로는 줄기가 안절여져서 거의 밭으로 걸어갈듯한 배추로 김치를 담그면 더 맛있는 김치가 되는것 같아요.
간은 새우젓이나 액젓을 좀 더 짜게하면 되고요.
물이 많이 생기긴 하지만 김장김치는 물이 많이 생겨야 맛이 변하지 않고 오래 유지되는 점도 있더군요.
집집마다 사람마다 다 제각각의 경험치가 있겠지만 제경우는 덜 절여도 젓깔로 간을 하면 더 아삭하고 맛깔스런 김치로 거듭나더란 말씀을 드리고 싶은가 봐요.
그래서 새벽에 횡설수설이네요.2. 소금1. 물5
'11.11.16 9:58 AM (175.121.xxx.220)http://blog.naver.com/mikyba?Redirect=Log&logNo=20015414955
이거 참고해보세요. 소금 뿌려 절이는 것보다 시간은 많이 걸리는데, 맛은 습식이 더 나은거 같아요.
완도에서 바닷물로 절이는데요. 이렇게 습식 형태로 절이거든요.
다음 여름에까지도 배추가 무르지 않고, 아삭한 게 있는데, 이래서 그런거 같기도.....
윗 댓글분 말씀대로, 줄기가 좀 덜 절여져서, 담그면, 시원한 김치가 되는건 맞는거 같아요.
친정엄마가 항상, 시간이 모자라서, 좀 덜 절여진 상태로 김치 담궈줬었는데,
익으면, 맛이 아주...시원한~~~맛이 있거든요.
대개 김치가 김치물에 푹 담궈져서, 산소와 차단되고, 밀폐되어야 맛있다라고도 하구요.
어제 어느분이 링크해주신,,,[올빼미 화원??]님 김장을 보니,,,
그 분은 김치 국물 거의 없게 (무채 안 씀),해서, 비닐에 담아, 공기 쫙 빼서, 밀봉해서
김냉에 몇개월을, 뚜껑 한번 열지 않고, 보관하더라구요.
결론은,,,공기에 노출되지 않게, 하는거,, 그것도 비법인거 같아요
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
45148 | 아기가 말을 아직 안해요,,다른 아기들은 어떤가요? 16 | 21개월아기.. | 2011/12/08 | 7,266 |
45147 | 기온이 0도로 내려가면 보일러를 어떻게 해야하나요? 1 | 춥대요 | 2011/12/08 | 686 |
45146 | WMF 야채 다지기 괜찮은가요? 1 | 후~ | 2011/12/08 | 1,377 |
45145 | 아이폰 앱으로 82 댓글이 안보여요... 3 | charms.. | 2011/12/08 | 823 |
45144 | 도미노피자 박스쿠폰제도 없어졌네요 ㅠ 4 | ㅠㅠ | 2011/12/08 | 1,209 |
45143 | 딸아이가 순하기만 한 줄 알았더니 욕심이 있긴 있었네요.. 3 | 엄마 | 2011/12/08 | 1,772 |
45142 | 비린 멸치좀 살려주세요~~~ 6 | 멸치 | 2011/12/08 | 1,114 |
45141 | 뭔 일 일까요? 6 | 레드오션 | 2011/12/08 | 1,191 |
45140 | "또 부자감세"...'12.7대책' 국회 통과 난망 9 | 세우실 | 2011/12/08 | 1,049 |
45139 | 인간 관계 회을 글 읽다 보니 생각난게...... 1 | 아랫글 | 2011/12/08 | 1,145 |
45138 | 요즘 같은 때 등산 괜찮나요? 6 | 등산 | 2011/12/08 | 1,064 |
45137 | 발산이나 화곡동쪽에 맛있는집 5 | 스카이콩콩 | 2011/12/08 | 1,574 |
45136 | 갱년기 자가 검진 2 | 나도 벌써?.. | 2011/12/08 | 3,829 |
45135 | 난생 첨으로 비싼기초 살려고합니다.. 설화수 괜찮을까요? 17 | 40살 건성.. | 2011/12/08 | 3,436 |
45134 | 사랑의 매가 필요한 대한민국 공교육 3 | sukrat.. | 2011/12/08 | 859 |
45133 | 중3인데 수학선행 조언부탁드릴게요 4 | 그냥 | 2011/12/08 | 1,434 |
45132 | 말 드럽게 안들어도 가끔 웃겨주는 작은아들 13 | 엄마 | 2011/12/08 | 2,594 |
45131 | 죄;송하지만 우도 땅콩 저렴하게 살수 있는곳 있을까요? 2 | 중1맘 | 2011/12/08 | 1,415 |
45130 | 저 필러 맞았어요 8 | 모모 | 2011/12/08 | 6,280 |
45129 | 하이원리조트 6 | .. | 2011/12/08 | 1,820 |
45128 | 연말정산.. 2 | 연말정산 | 2011/12/08 | 975 |
45127 | 학원은 없나요? 1 | 삼수생 | 2011/12/08 | 771 |
45126 | 아까전에 선행학습 댓글을 보았는데요... 11 | 초3엄마 | 2011/12/08 | 2,432 |
45125 | 현대건설 부모님 병원비 11 | 지원 되려나.. | 2011/12/08 | 2,688 |
45124 | 경찰, 선관위 해킹 '윗선없다'에 무게…금명 발표 12 | 세우실 | 2011/12/08 | 1,177 |