동수진님에 궁굼에 대한 답변

[변경석]

안녕하세요
저는 (사) EM환경센타 교육간사입니다.
전후 설명없이 이런 답변을 받으면 좀 황당했으거라는 생각이 드는데요 아마 가볍게 대답한 게 그런식의 답변을 한 것 같습니다.

사실 답변 내용은 대부분 일리가 있는 내용인데요 좋은 발효시킬 때 사용하는 좋은 유산균들은 대부분 여성들이 가지고 있고 또 장례식장이나 이런 곳은 좋은 미생물보다는 좋지않은 미생물이 많다는 옛이야기들이 있어요 가령 장례식장에 다녀온 다음에 김치를 담그면 맛이 없다는 이야기가 있는 데 사실 이런 이야기도 미생물과 매우 깊은 관련이 있죠.
맨손으로 하라는 것도 좋은 미생물이 손에 많이 붙어 있기 때문에 그런거고 고무장갑 낀 것보다 훨씬 다양하니 그런 답을 했던 것 같습니다.

성공했던 병에 하면 그 병속에 역시 좋은 균들이 많이 들어 있다는 증거고 고추나 마늘 같은 향신료를 넣으면 좋다는 것은 이런 식품들에 항산화물질이 풍부하기 때문이랍니다.

궁굼증에 대한 답이 어느 정도 되었는지 모르겠네요

그리고 발효시킬 때 1.5리터 기준으로 소금을 작은스푼으로 한개 정도 넣어주면 발효도 잘되고 잡냄새도 많이 사라지니 참고하시기 바랍니다.- 물론 천일염이 좋겠죠