★ 압력솥으로 하는 요리책 (국내,국외)어떤게 좋을까요?

[올리브]

집에 3리터 정도되는 WMF압력솥이 있는데

이걸로 약식과, 삼계탕이나 뭐 또 어떤 요리를 할 수가 있을까요?

혹시 쉽고 좋은 압력솥 요리책 있으시면 알려 주세요.

사실 압력솥 요리는 요리시간도 단축되고 맛과 영양측면에서도 좋을거 같아요.

혹시 베이킹도 될까요?

이상, 압력솥 하나에 너무 많은 것을 바라는 올리브였습니다.^^

[올리브]

답글이 안올라오기에 제가 키톡과 요리조리등의게시판에서 찾아 올렷습니다.
사실 조리 시간을 단축시켜 주는 압력솥 요리가 건강(영양소 면에서)에는 좋을 거 같아서요.
그럼 정리한 거 올립니다.

압력솥 이용하기

1. 삼계탕
압력솥으로 하시면요. 일단 닭이랑 황기,대추,마늘,인삼이랑 넣고,닭을 넣구요.
물을 좀 넉넉하게 넣으세요.첨에 찹쌀을 넣으실거면,물이 많이 필요없지만,전 닭을 삶아
먼저 먹고,그 국물에 불린 찹쌀을 넣어 죽을 끓여먹거든요.
죽 끓이려면 국물이 많아야 하니까 전 첨부터 국물을 많이 잡는 편이예요.
물의 양은 그렇게 님이 어떻게 드실지에 따라 조절해 넣으시구요.
첨엔 센 불로 놓아두고,칙칙 소리가 나면,중간불로 줄여서 20분 정도 끓입니다.
그럼 뼈까지 흐물흐물해질 정도가 되거든요.그렇게 뼈가 흐물거리는게 싫으시면,10~15분
정도 끓이시면 될 것 같네요.
전 물에 월계수잎도 서너개 넣거든요.
황기랑 마늘을 넣으면 왠만한 잡냄새가 없어지지만,그래도 월계수잎을 서너개 넣으면 더
좋은 것 같아서요.
그렇게 끓여서 김 충분히 빼신 후 고기 먼저 건져드시고,국물에 소금,후추로 간해서 찹쌀닭죽을 끓여 드셔보세요.맛있어요.
저도 어제 토종닭 한 마리 사 왔어요.닭 백숙 해 먹으려구요.
그럼 맛나게 만들어 드시고,더위 이겨내자구요.^^

2.고구마, 감자 찌기
저는 휘슬러 압력솥에 감자, 고구마, 옥수수등을 찝니다. 물 반컵만 넣구요.
금방되고 잘 쩌지는데.... 커다란 감자는 압력이 한번 올라오고 내려간 다음 다시 불을 켜서 한번 더 찌면 잘 되다라구요. 딱딱한 찰 옥수수도 마찬가지이고.....

아무것도 안 넣고 쩌도 옥수수 고유한 맛에 ~ 으흠 그만입니다.
고구마는 그냥 찌고, 감자는 소금 조금이랑 설탕을 조금 넣고 찌면 아이들도 좋아해요.

3. 감자탕
압력솥에 당근....이져~
물은 뼈가 잠길만큼 넣으시구요
보통 감자탕 하실때처럼 생강,대파,양파,글구 청주나 소주 한잔쯤 넣으시구요
샥샥 소리가 나고 20정도면 다아 익어요
넘 오래하시면 뼈가 넘 물러지니까 저는 20분 정도하면 딱 좋더라구요
그담에 꺼내서 기타 양념과 부재료들을 넣으세요
압력솥에 하셔도...꺼내서 다른 재료들과 함께 20~30분정도 더 끓이셔야 합니다
압력솥에다가 하시면 해맑은창님 말씀처럼 국물이 덜 뽀얗거든요
다시 한번 우러내셔야 해요..그니까 압력솥에서 넘 많이 끓이시면 아니되옵니당~
감자탕만큼은 레시피없이도 자신있게 할수있는.. 페프였습니다... (^)____________________(^)

4. 갈비찜
1) 제가 90분 동안 핏물빼고 양념 재웠다 압력 3단으로 해서 먹었엇는데요,물론 표고랑 밤 이런거 넣엇지요.빠른 시간동안 해도 넘넘 맛있게 잘되던데요.
비싸서 안해먹다가 어느날은 너무 갑자기 먹고 싶어 견딜수가 없어서 그냥 빨리 햇는데요,사실 정석대로 하자면 핏물 빼는데 30-1시간,데쳐내고 양념에 밑간해서 재우느게 30-1시간 뭐 이런데요,시간 단축해도 맛은 훌륭하더라구요.
참 원재료가 중요하니까 냉동 갈비 말고 막 떼온 생갈비로 사다 해먹엇어요.
스텔라님,양념에 미리 끓이고 이럴거 없이 그냥 한번에 핏불뺀 갈비 양념에 재웟다 모든 야채 같이 넣고 그냥 하세요.표고나 밤,당근 다 무르지 않앗어요.
저는 뼈가 다 빠지도록 푹 익는게 좋아서 3단에 하는데 다른 분들은 어떠신지 모르겟네요.
2) 압력솥에 하면 빨리 돼고 푹 익어서 좋긴 한데요,
뼈와 살이 분리되는 현상이 생기기 쉬워요. (읍, 표현 쥑인당..ㅋㅋ)
그리고 좀 쫄깃하게 씹히는 맛도 덜 하구요.
제가 아는 단점은 이 정도입니다.
3) 우선 물에 담가 핏물을 제거하고 갈비를 끓는 물에 살짝 데칩니다.
그런 다음 압력솥에 무우를 납작납작 썰어 깝니다.
양념은 간장은 200g에 한스푼씩, 설탕는 간장의 반 분량넣고
다른 양념은 알아서 넣어 버무린뒤 무우 위에 얹고 밥하는것보다는 좀더 가열합니다,
뜸을 들인후에 꺼내면 무우도 맛있고 고기도 연하게 잘 됩니다,
*저도 한번 끓는물에 데쳐낸 후 압력솥에 양념을 반만 넣어 끓여낸 뒤에 국물만 따러서
식힌 다음 내동실에 넣어 기름을 굳혀 걷어내고 다시 냄비에 기름걷어낸 국물에 나머지
양념을넣고 마저 졸입니다. 글로 쓰면 장황하니 복잡해 보이지만 기름을 거의 완전히 걷어낼 수 있어 개운합니다 처음부터 끝까지 압력솥에 하면 부드럽기는하지만 야간 강한맛을 원하면 냄비에 옮겨서 졸이는 과정응 거치면 훨씬 맛있던대요
4) 일단이여 고기재놓으신 것을 압력밥솥에 하세요.
그런담에 뜸들이구 건지셔서 냄비에 덜어 한번더 졸이시믄 정말 맛있는 갈비찜이 되거든여...넘 번거로우신가??ㅋ 제경우는 압력밥솥에한것도 맛나지만 한번더 졸여내시면 정말 간기똥차게 베구 맛나는데..ㅋ 별 도움이 안되셨다면 죄송해여...(..)
5) 전....추가 올라오면 조금만 더 끓이고는 불 꺼서 김이 다 나가면 식기 전에 뚜껑 열어서,
잠그지 않고 뚜껑을 걸친 채로 불을 켜서 다시 끓으면 불 줄여서 그대로 졸입니다.

5. 엔지니어66님 꽁치조림
꽁치 12마리(15마리 만원)에 생강편 1조각, 마늘 3쪽도 다져넣었어요.
물에 서너번 씻은 다음 큰거는 세 토막, 작은 거는 두 토막을 냅니다.
양념장 : 간장,청주,물, 참기름 (안 넣어도 됨)을 꽁치가 살짝 잠길만큼만 만들어서 간을 봅니다.
간을 봐서 간장색이 날 정도만(절대 짜면 안 됨) 심심하게 해서 압력솥에 꽁치를 넣고 붓습니다.
꽁치자체에 어느 정도 염분기가 있어서 이렇게 해도 짭조롬해요.
압력솥 뚜껑을 닫고 추가 흔들리고 부터 10분을 더 끓이는데 센불에서 3분,
불을 줄여서 7분 정도로 하시면 됩니다. 그런 다음 불을 끄고 15분정도 그대로 두세요.

그러면 뼈까지 부드럽게 익어요. 그 다음부터는 뚜껑을 열어서 식힌 다음 밀폐용기에 한번 먹을 양씩 냉동실에 보관하면 됩니다. 국물도 그대로 넣으세요.

6. 현미밥

7.꽃게님 약식
재료: 찹쌀 5컵, 물 3컵, 흑설탕 3컵, 진간장 3큰술, 참기름 3큰술, 소금 1작은술, 밤 15개, 잣, 대추 조금
준비물: 압력솥
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 3시간정도 불려요.
2. 밤은 3등분해서 썰고, 대추도 씨를 빼고 손질하고 잣은 고깔을 뗍니다.
3. 압력솥에 물을 물 3컵 넣고 물을 먼저 끓인 후 흑설탕, 진간장, 참기름, 소금을 넣고 완전히 녹여요. 뚜껑 닫지 않고 물 끓입니다.
4. 1,2,3,을 잘 섞어서 압력솥 뚜껑을 닫고 밥하듯이 하면 됩니다.
※ 설탕을 잘 녹이지 않으면 약식이 타니까 주의하세요.

8. 압력솥을 이용한 호박물 내기 김미연
다 아실래나 모르겠지만요 내가 한 방법중에서 제일 좋아서 소개 합니다
먼저 호박을 껍질째 깨끗이 씻어서 조금 작게 잘라서 씨와 함께 솥에 넣습니다
물은 작은컵에 1컵 정도 붓구요
중간불 에서 추가 움직이기 시작하면 제일 약한쪽으로 해서 50분 정도 끓이다가 끄고 추가 완전히
내려간 다음에 스텐으로된 채반에 그대로 부은 다음 어느 정도 물이 내려 갔으면 좀 큰 주전자에 물을 가득 채워 호박위에 두시간 정도 넉넉하게 놓아둔 다음에 지꺼기는 버리던지 아니면 다시한번 손으로 꼭 짠 다음에 버리셔도 된답니다 내린 호박물은 다시 불에 올려 한번 끓이세요
식으면 냉장고에 보관 하시구요 양파즙도 이런 식으로 물을 내려서 마시면 너무 좋답니다 물이 너무 적어 타면 어쩔까 걱정이 되면 조금더 부어도 됩니다
그럼 호박죽 끓여 드시기가 번거롭게 생각 드는분들게 권합니다 모두 모두 건강하세요^^
*씨와 함께 같이 넣습니다 저는 다하고 나서 버릴때 씨도 아까워서 속에것은 먹는답니다^^*
물론 하나도 안써요 고소해요

9.압력솥에 하면 않되는 것 (혜경샘)
a. 콩나물 밥 만큼은 절대로 압력솥에 하지 마세요, 물 맞추기 어렵고 콩나물도 아주 우습게 되요. 전기밥솥이 최고죠.

콩나물밥에 넣는 고기는 다른 선생님의 요리책에 보면 쇠고기를 볶아서 넣으라고 되있는데 저희 친정엄마는 매번 돼지고기만 넣어서 해주셨어요. 전 물론 돼지고기가 맛있는 거 같구요.
콩나물밥의 포인트는 역시 양념장, 조선간장과 진간장을 섞으시구요, 마늘을 듬뿍 넣으세요. 책에는 진간장에 조리술을 타라고 되어있는데 저희 친정어머니 말씀이 조선간장 약간 넣으면 더 낫다고 하시네요.그럼 맛나게 해보세요
b. 닭튀김은 압력솥에 하지 말라고 되어 있던데요?

[김혜경]

와우...
★표 붙여둘께요...

[올리브]

와, 제 글에 ★표가 붙었는 걸 지금에서야 봤네요.
열심히 압력 밥솥 활용해서 제 레시피도 올릴께요.^^

[솔파]

압력밥솥요리를 일목요연하게 잘 소개해주셔서 활용해봐야겠어요 감사드려요

[김민정]

감사합니다~