요리에 따른 불 조절방법

[愛뜰된장]

* 불조절 4단계  

센     불 :

센 불은 가스레인지의 레버를 전부 열어 놓은 상태로  불꽃이 냄비   양끝으로  나올  정도.  볶음, 구이, 찜 등의 요리에서 처음에 재료를 익힐 때, 국물 음식을  팔팔 끓일때 사용되는 불의 세기.

중 간 불 :

가스레인지의 레버가 꺼짐과 열림의 중간 위치. 불꽃의  끝과 냄비 바닥 사이에 약간의 틈이 있는 정도. 국물 요리시  한번 끓어오른 다음 부글부글 끓는 상태를  유지할 때 사용된다.

약 한 불 :

중간 불보다 절반 이상 약한 불, 오랫동안 자글자글 끓이는 조림 요리나  뭉근히  끓이는 곰국 등에 사용되는 불의 세기.

뜸     불 :

밥에 뜸 들일 때나 찌개나 국 등이 식지 않도록 할 때 사용되는 불의 세기. 꺼질 듯  말 듯한 불의 세기.  

* 조리법에 따른 불 조절  

[조림요리] - 약한 불로 오래~~
재료 속까지 간이 푹 배어들어야 하는 조림은 약한 불로 오랫동안조리합니다.하지만 처음부터 약한 불로 조리하면 재료가 잘 익지 않으므로 센불로먼저 가열하여 일단 한 번 끓은 다음 약한 불로 줄여 푹 조립니다.
    
[볶음요리] - 센불에서 단숨에~~
중국요리 만드는 거 보셨죠? 불길이 확~ 올라오는거 말이예요.이것이 바로 볶음요리입니다. 이처럼 볶음요리는 센불에서 단숨에 조리해야 맛있게 됩니다. 그러므로 재료를 미리 완벽하게 준비해 두셔야 하구요… 프라이팬도 미리 달구어 단숨에 볶아 냅니다.
    
[찜요리] - 재료에 따라 불의 세기가 달라져요!
찜요리는 재료가 무엇이냐에 따라 불조절이 달라집니다. 고기나 생선, 고구마, 감자는 처음부터 다 익을 때까지 센 불에서 단숨에 쪄내도록 합니다. 이와는 반대로 달걀이나 두부같이 부드럽게 쪄내야 할 것은 처음부터 약한불에서 중탕으로 은근히 익혀야 매끄럽게 됩니다.
    
[튀김요리] - 재료에 따라 불조절, 시간조절을 잘해야 ~
튀김 재료에 따라 아주 고온에서 튀겨야 하는 게 있는가 하면 고기 튀김처럼 중온에서 익혀야 하는 것도 있습니다. 온도계를 넣지 않아도 튀김온도를 알 수 있는 방법은 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 바닥까지 가라앉아서 좀처럼 떠오르지 않는 상태는 저온(150~160℃), 중간까지 가라앉았다가 곧 떠오르면 중온(170~180℃), 튀김옷을 넣자마자 표면에서 흩어지면 180℃ 이상의 고온입니다.
    
[구이요리] - 재료와 사용하는 조리 기구에 따라 불조절이 달라져요! 석쇠나 꼬치에 끼워 구울 때에는 직접 불에 닿으므로 불에서 재료를 멀리하고 구워야 태우지 않습니다. 태우지 않으려고 약한불에서 굽다보면 재료의 수분과 맛성분이 빠져나가 맛이 없어질 수 있으므로 주의해야 합니다. 초보자의 경우 프라이팬이나 오븐을 이용하는 것이 좋습니다.

[김정희]

아하 그렇군요.