생선, 물기 없이 굽는 8가지 비결

[愛뜰된장]

        
접시에 올리고 얼마 지나지 않아 접시 바닥에 흥건히 물이 고인
생선구이는 십중십구 질척해서 맛이 없다.

속살은 부드러우면서 껍질은 바삭하게, 최상의 맛으로 물 없게 생선 굽는 법.

1.뚜껑을 닫지 않고 굽는다.
프라이팬에 구울 때는 수분이 충분히 증발 하도록 뚜껑을 닫지 않는다
물 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고 시키는 게 중요..
팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽는다.

2. 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다.
일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나온다.
수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오는것.

3. 흰살 생선은 볕에 말린다.
흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음, 망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고, 생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋다.

4. 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다.
바로 먹을때, 생선에 소금을 미리 뿌려 놓으면 삼투압 작용으로 생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜하다.
흰살 생선과 살이 단단한 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌리고, 살이 연한 생선과 등푸른 생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리한다.

5. 냉동 보관할 때는 최대한 수분 제거를
냉동 보관하는 생선은 깨끗하게 씻은 생선을 키친타월로 물기를 닦아낸 다음, 소금을 살짝 뿌려 한 토막씩 쿠킹호일이나 랩을 싸서 냉동실에 넣는다.
염분을 취해서 수분이 빠지므로 재빨리 냉동하는 것이 관건.
냉동 보관한 생선을 구울 때는 10분 정도 녹여 얼었던 수분을 뺀 다음, 중간 불에서 구워야 타지 않고 속까지 익는다.
약한 불일 경우 물이 나온다.

6. 밀가루 묻혀 굽는다.
생선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막는다.
녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워진다.
부침가루를 사용하면 훨씬 바삭하다.

7. 생선에 식초를 발라 굽는다.
식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않는다.
비린맛까지 동시에 없애 일석이조.

8. 먼저껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다
생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다
기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있다
너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도주의할 것.
이때 철판 바닥에 쿠킹호일을 깔고 구우면 그릴 청소가 쉬워진다.
쿠킹호일을 석쇠 바로 위에 깔면 수분이 고여 생선 맛이 없어진다.  

[보들이]

오늘 아침에 안그래도 생선을 맛없게 구워서 거의 못먹었는데 -.-;;;
좋은 정보 감사드립니다.

[바이올렛]

유용한 정보 고맙습니다.
생선구울 대 참고하여 맛있게 구어 먹을께요 ^ ^

[모카치노]

식초 발라 구워봐야겠네요, 근데 쿠킹호일을 깔면 청소가 쉬운 대신 국물이 많이 생겨 맛이 없어진다는 이론인지...^^;; 저도 드롱기에 쿠킹호일 깔고 굽는데 국물이랑 기름이 안 빠져서 키친타올로 닦다가 불 붙어서 놀란 기억이...-.-;

[김정희]

좋은 정보 고맙습니다.
생선을 매일 상에 올려야 되는 우리집에서 매우 필요한 내용이네요.
사실은 오랜기간 동안 지내면서 터득한 내용들이네요. 우리집은 생선귀신이 살거든요.

그리고 팁하나!!

주방에 식촛물을 담아둔 스프레이를 준비해 두세요. 아주 유용하게 쓴답니다.

생선구이할 때 후라이팬 달궈지는 동안 생선에 치익~ 뿌려주고
키친타올로 눌러 수분 닦아주고 구면 생선살도 단단하고 비린내도 안나고
생선그릇도 식촛물로 치익~ 닦아내고 설겆이하고 설겆이 끝낸 후에도
싱크대 주변을 식촛물로 치익~ 뿌려주면 설겆이 끄읏~~~
생선손질한 후 도마위에도 치익~~ 내손에도 치익~~

[초롱무]

저는 생선을 구울때 후라이팬 두껑을 덮지 않고
A4 용지를 덮고 구우면 기름이 튀지 않아서 좋던데요 ^^*
그리고 생선을 뒤집을 때 잠시 불을 꺼두었다가 뒤집으면
생선 모양이 흐트러지지 않고 이쁘게 구울수가 있어요~~~

[바다사랑]

호일은 되도록이면 사용치 않는게 좋다고 하던데요.
환경호르몬이 나온다고...

[yozy]

좋은 정보 감사드려요.~~