부끄러운 질문

[jlee]

안녕하세요...


부끄러운 질문인데 쉬폰케익을 만드려고 하는데 머랭을 어떻게 만드는지요?

계란 흰자에 설탕을 섞는다고 하는데 어느정도 될 때까지 저어야하는지요?


자세한 답변 부탁드립니다.


82 도움을 너무 많이 받고 있습니다.. 모든 분께 깊이 감사드립니다.

[맹순이]

2004-11-16 18:23:04)

흰자 거품을 낼땐, 실온의 흰자를 사용하시는것이 맞아요. 무슨 이유인지는 저도 지금 생각이 나지 않지만, 그래야만 한다고 하더군요. 계란의 특성상.
(생크림은 반대입니다. Goosle 님 방식대로 차갑게 해서 해야 거품이 단단해지죠)

1. 처음엔 설탕없이 낮은 속도부터 저어줍니다. 예를 들어서 1-5까지 속도가 표시되어 있는 거품기라면 1부터 시작해서 서서히 3 정도로 올리는거죠.
이유는 계란흰자가 부풀면서 공기를 함유할 시간과 공간을 주기 위해서입니다.

2. 속도는 5까지 계속 높혀주면서 저어줍니다.

3. 거품이 나기 시작하면 설탕을 한큰술 정도씩 넣어주면서 계속 저어줍니다.


흰자를 묻혀봐서 끝이 뽀죡하게 묻어나오는(절대 뚝뚝 떨어지지 않고) 상태가 되면, 그리고 흰자가 단단하게 되면 더 젓지 마세요.

너무 오래 젓는것보다 차라리 덜 젓는것이 훨씬 낫다고 하네요.


거품이 제대로 나지 않았다면, 또 이유가 그릇이 잘못되었을수도 있어요.
계란 흰자를 저을때는 물기가 있어선 안되고요, 기름기가 있어서도 안된답니다.
플라스틱 그릇보다는 스테인레스가 그래서 좋은거죠. 이것만 주의하시면 꼭 성공하실꺼에요~ ^.^

[맹순이]

위의 내용은 솜사탕님이 리플 달았던것 입니다.퍼왔어요

[jlee]

알려주신 방법으로 열심히 해 보겠습니다.

감사합니다.