버터 이야기

[바닐라]

버터은 유지에 물이 분산되어 있는 형태로 맛과 향이 우수하며



우유지방 80~81% 수분14~17% 소금 3%가 들어있고



크리밍성(부드러움)  쇼트닝성(바삭함) 을 가지고 있다.



젖산균을 넣어 발효시킨 발효버터와 젖산군을 넣지 않고 숙성시키는 스위트버터



2%의 소금을 넣은 가염버터 소금을 넣지 않은 무염버터로 나뉜다..



0~-5 도에서  냉장보관하는 것이 좋다..





마가린



버터의 대용유지로 정제한 동.식물의 유지나 경화유에 유화제 향로



색소 소금 발효유 등을 더해 유화시킨우 급냉하여 만든것이다..



지방 80% 우유 16.5%  소금 0.3% 유화제 0.5%와 인공향료와 색소로 구성되어있다..



버터의 유지가 꼭 유지방이어야하는 바면 마가린은 동물성 식물성지방을 조정하므로



버터에 비해 부드러움이나 유화성을 대폭개선할수 있다..