발효빵 만드는데 있어서 헷갈리는것들...

[홍이]

만능 반죽을 가지고 어제 단팥빵을 만들었어요
1차발효 2시간 하고 2차발효 2시간 했습니다 빵이 잘 부풀었더라구요
2차발효후 성형해서 30분 다시 발효시켜 (이땐 잘 안부풀은것 같아요)구웠는데...돌이더군요
반만 하고 나머진 나중에 먹을려구 냉동시켜놨는데..이거 찜통에나 함 쪄볼까...어쩌쓸까나...

여러가지 래시피를 보니 1차발효 45분정도 시키고 10분정도 휴지시킨후 성형후 2차발효 45분후 오분에 구우라고 되어 있는게 있네요

어떤걸 해야할지...발효시키는 시간 다 다르고 성형하는 때가 다르고...
2차발효후 성형하는데 쭉쭉늘려서 모양만들었는데 그래서 돌덩어리가 됐나..5시간 넘게 일부러 노는 일요일날 우는 딸 냅두고 만들었는데...이게 머랍니까!!!!흑흑....

어떤차이일까요..?

[바닐라]

발효빵은 1차발효-둥글려서10분휴지(벤취타임)- 성형- 2차발효 -굽기입니다..
성형해서 팬닝후 2차발효합니다..그냥 실온에 30분정도 두시고 부풀었으면
그대로 오븐에 넣어서 구우면 되구요 2차발효후에 반죽을 만지게 되면 부풀지 않습니다.
그리고 발효시간을 넘기게 되면 빵이 힘이 없고 맛이 없어진답니다.