냉면 육수가 궁금해요!!!

[여름이]

날씨가 갑자기 더우니  냉면이 막 땡기네요.
궁금한게 있어서요

유명한 냉면집에서는 육수 뽑을때 분명히 고기를 넣을텐데
어쩜 냉면국물엔 기름기가 한방울 아니 흔적도 없이 말끔한지.. 집에서 저는  아무리 식혀서
걸러도 그리 깨끗하게 안되던데요.
젓가락에 기름기가~~~
혹시 고기넣어서 육수 안뽑고 식품회사같은데서 나오는 냉면육수용으로 아주 진한 농축액 같은거 사용하는지 갑자기 그게 궁금하네요.  생각해보니 그럴수도 있겠네요.

냉면육수 기름기 깨끗하게 제거하는 방법 아시면 좀 알려주시면 고맙습니다.
얼음골 육수 사먹으려다 그래도 집에서 한번 해보자 싶어요.
그리고 유명냉면집 육수 진짜 고기 넣어 끓여 집에서 하는것처럼 하느지
아시는분 알려주시면 정말 궁금증이 해소되겠읍니다.

[나나]

보통 육수는 아주 차갑게 식히면..
맑은 국물과 기름층이 분리가 되죠.
냉장실에 곰탕 국물 보관해 보셨으면 이해가 쉬울 거예요.
그러면 윗부분에 기름 덩어리만 수저로 덜어 냅니다.

그리고 체에 한지나 거즈등을 깔고 육수를 걸러냅니다.
커피 필터도 꽤 편하게 쓰기 좋아요.
아니면 체에 물에 적신 거즈를 깔고,냉동고에 그걸 얼려 버린다음,
육수를 걸러 주세요.
한번만 해도 깔끔한 편이구요.한두번 더 반복해 줘도 되요^^..

[sca]

냉장고에 하루쯤 두시면 기름이 모두 굳어서 위로 떠요. 그런 그것만 건져 내시면 되요 ^^