솜사탕님의 꽃빵레시피요... 이스트는 드라이이스트인가요?

[어쭈]

시간 될때 집에서 저도 솜사탕님의 꽃빵 만들어 볼려고 하는데요...

이스트는 드라이이스트를 넣는건가요?

[솜사탕]

어쭈님~ ㅎㅎ 어쭈님은 운도 좋아요. 어쩜 잠깐 들어왔을때 질문을 주셨는지..

이스트는 액티브(활성) 드라이 이스트 넣는것 맞구요.. 첨 했을때 그걸로 했어요.

전 요즘 인스턴트 드라이이스트 쓰는데요... 모르고 한참을 쓰다가 언젠가 여기서 카페라떼님께서 질문 올리시고 난 후에야 조금 틀리다는걸 알았어요.

그때 답한것 올립니다.

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제가 드라이 액티브 이스트를 쓰다가요, 코스코에서 대용포장 인스턴트 이스트로 바꾸었거든요. 저도 가끔 식빵이 터져나올려고 할때가 많아요. 그래서 항상 작은 용량밖에 안했는데.. 의심조차 못해봤네요.

방금 찾아봤어요. 카레라떼님 경험처럼 인스턴트로 드라이 이스트 레시피를 쓰실때는 15-25% 적게 넣어주라고 하네요.

1 tablespoon active dry = 2 1/2 teaspoons instant = 3/4 ounce fresh.

언젠가 밤새 발효한다는 글에 대해서.. 제가 한 3시간 정도 발효한적이 있었는데,
꼭 막걸리 냄새도 나는것 같고, 시큼한 냄새가 났었다고 쓴적이 있었는데,
찾아본 글에 인스턴트가 너무 빨리 발효하기 때문에 오래두면 안된다고 하네요.

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언제나처음 (2004-03-03 11:56:25)

생이스트를 쓰실때는 드라이이스트의 두배를 사용하시면 됩니다.
예)생이스트20g이면 드라이이스트는 10g입니다.

[어쭈]

헉...
드라이이스트도 두가지인가요?
걍 드라이이스트랑 인스턴트랑?

[솜사탕]

어쭈님.. 저도 첨엔 몰랐는데.. 이스트도 여러가지 놈들이 있어요.
한국에서 사용하는것들이 그래도 저 세종류인것 같아서 답변 달아봤구요...
암것나 구하시는거 쓰세요.

액티브 랑 인스턴트랑은 그렇게 차이는 안나요. 전 그냥 똑같이 써요.
만약에 차이난다 생각하시면 위에 적힌 비율정도 조금 양을 달리 써 보시라구요.

참고로,
액티브는 소량포장으로 주로 가정용으로 많이 보급되고요,
인스턴트는 대량판매용으로 업소용으로 많이 쓰인다고 해요.

액티브는 물에 먼저 용해시켜서 활성화 시킨후 사용하는것이 일반적이라 알려져 있고,
인스턴트는 굳이 이 과정을 거치지 않도록 만들어서 '인스턴트'라 한답니다.

그렇지만 확실히 오래 보관할때는 인스턴트는 빨리 시큼해지는것 같았어요.
찾아본 자료에도 인스턴트는 오래하면 안된다고 하네요.
참고로 알아두세요. ^^;;

참, 생이스트는 차이가 많이 나니까 반드시 드라이의 2배를 쓰셔야 한다고들 하시네요.

[어쭈]

에구.. 고마워라..^^
고마워요 솜사탕님