부드러운 스폰지케익은 어떻게 만들까요?

[딸기좋아]

제가 케익을 몇번 시도해봤는데요
크림은 어느정도 감이 오는데..
케익시트는 도저히 모르겠어요
분명히 레시피대로 했는데도...빵이 부드럽지가 않아요..
오히려 백설기 같은 느낌이 든다니까요
레시피가 문제인지 제 방법이 문제인지 잘모르겠어요
실패확률이 적은 방법을 가르쳐 주세요
열심히 해서 부드러운 케익을 저도 먹을수 있도록이요

[빈수레]

아마도...너무 열심히, 잘 섞은 것이 아닐런지요?

폭신하게 하려면,

1. 가루재료를 체에 세 번 이상 내린다.
2. 달걀거품은 완전거품.
3. 섞을 때는 거품은 죽지않고 밀가루는 보이지 않게 고무주걱으로 칼로 베듯이 바닥을 긁어 올리면서.
4. 중탕한 버터는 그 열로 반죽이 익지 않도록 고무주걱을 통해서 반죽에 떨어뜨려 잘 섞을 것.
5. 다 된 반죽을 준비된 틀에 부을 때 층층이 계단을 이루며 떨어지면 제대로 된 것.
6. 굽는 도중에 오븐을 열지 말 것.
7. 다 구운 후에는 틀에서 빼내어 종을 제거하고 마른 수건을 덮어서 망 위에서 완전히 식힐 것.
ㅎ底

[빵좋아]

저도 여러번 실패를 거쳐본 결과^^, 여러 원인이 있겠지만, 그중 거품을 낼 때 (흰자와 노른자 분리해서 거품을 내는 것이 더 푹신하다는 것 아시죠?) 노른자의 온도가 미지근-따뜻해야 거품이 잘 난다는 사실을 간과해서 실패한 적이 많아요. 약 43도에서 가장 잘 난다고 합니다만, 중탕 또는 뜨거운 물을 밑에 대고 노른자가 손으로 저어봐서 따뜻할 때, (색이 짙어지죠) 거품을 내시면 노른자 거품이 훨씬 풍성하게 납니다. (사실 프로들은 거품이 죽지않는 첨가물을 씁니다만 집에서야 뭐..) 그리고 섞을 때도 흰자 거품이 잘 섞이지 않고 너무 살아있으면 커다란 기포 구멍이 숭숭 보이는 상태가 되죠. 고무 주걱으로 거품이 잘 섞여서 흰색이 안 보일 정도로 왼손으로 그릇을 돌려주며 접듯이(fold) 반죽을 섞어 주세요.

[나도]

- 계란을 거품내면서 설탕을 넣는데 만져보아서 설탕의 입자가 만져지면 안되요
- 체에서 여러번 내리면 구멍이 숭숭 뚫리니까 2번 정도가 좋은것 같아요 저도 넣어야 할 재료를 잊어서 4번 내리니까 그렇게 되더군요
- 버터를 중탕해서 넣을때도 그냥 넣지 마시고 반죽을 중탕한 버터에 조금 넣어서 섞은것을 반죽에 부으세요
.....자 그럼 잘 될때 까지 다시 한번 .....