우선 메주를 겉면만 닦아서 뽀개시고
잘게 뽀갠 후 방아간에서 빻아 옵니다.
메주가 반말이면 콩을 두서너되정도 메주 삶듯이 푹 삶고
대강 빻은 후 빻아 온 메주가루와 섞어 줍니다.
이때
버무릴 때 소금으로 간을 하는 데
맑은 액젓이나 묵은 조선간장을 넣어 농도조절이나 맛을 첨가합니다.
깨끗한 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 위에 소금을 얹어 숙성시킵니다.
한달정도면 맛있게 익습니다.
제 막장의 특징은 맑은 액젓으로 맛을 내는 데 있습니다.
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
막장 맛있게 담그기
엄마표 |
조회수 : 2,247 |
추천수 : 4
작성일 : 2003-12-15 09:49:47
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