쇠고기 국물색깔이...

[초록빛모자]

무넣고 맑은 국을 끓이는데요
끓는물에 고기를 넣으니 국물색이 붉으스름해요
-찬물에 한번 헹구구요
양지머리를 쓰는데 어떤때는 말간 색이 나구 어떤때는 붉으스름해요
구입한 곳이 달라서 일까요,아님 원산지가 달라서 인가요

[김혜경]

고기 부위에 따라 그런 것 같아요...저도 어떤 날은 말갛고 어떤 날은 붉은색이 돌고...
맑은색이 좋으시면 핏물좀 빼고 쓰세요.

[초록빛모자]

오잉! 그새 혜경님이 답글을 ...감사^---^

[juju386]

전 맑은쇠고기 국에 배추를 썰어 넣었더니 시원하더라구요..

[로로빈]

저는 쇠고기 국물 끓일 때요, 찬물부터 핏물 뺀 양지머리 덩어리를 넣어요.
냄비 뚜껑을 열은 채로 센 불로 끓이시면 점차 엄청난 부유물이 떠요.

이걸 거품 걷는 체로 계속 건져내다보면 나중에 팔팔 끓을 때쯤 되면
더 이상 거품이 안 나오죠.

그 때 통마늘 몇 알, 파 잎사귀, 통후추, 생강 아주 조금 (새끼 손톱만큼- 안 들어간 것보다
개운해요. 생강 맛은 안 나지만) 등을 넣고 한 시간 넘게 푸욱 고아요.

모르겠어요, 이 방법이 정석인지는 모르겠지만 소문난 개성의 요리꾼 외할머니와
그의 전수자 울엄마나 이모들은 다 그렇게 양지머리국물을 끓여서
고기까지 토막내어 육구속에 넣어 통통이 얼려놓더라구요.
적어도 양지머리 한 근은 가지고 끓여야 제 맛이 나고요, 농도는 더 졸였다가
나중에 국 끓이실 때 물 더 타도 되고요.

제가 해 본 방법으로는 좀 귀찮긴 해도 끓는 물에 넣는 것 보다는 찬물부터 끓이는 게
더 깊은 맛이 우러나는 것 같아요. 그리고 그렇게 해야지만 불순물이 다 걷어져서
맑은 국이 됩니다. 위 방법으로 하면 절대로 붉으스름해지지 않아요.

체크 포인트는 물이 끓어 넘치도록 잊어버리고 놔 두시면 안 되요.
중간부터 지켜 서셔서 계속 거품을 걷어주셔야 해요.

아님, 불순물이 다 육수속에 섞여 버려서 뿌연 육수가 되지요.