드라이 이스트요...

[카페라떼]

찐빵 만들때요..
어디 레시피에는 이스트와 설탕과 따뜻한물로 먼저 발효시키라고 그러고
또 어디 레시피에는 설탕과 직접 닿지 말라고 그러고
또 다른데서는 이스트와 설탕과 말가루를 바로 반죽하라고 하는데
이스트를 정말 어떻게 써야 할지 모르겠어요..
빵만들때도 어떻게 이스트를 써야하는지 당췌 알수가 없네요..
좀 가르쳐 주세요...

[happyhour]

저두 두가지 레시피 모두 봤는데요. 설탕과 직접 닿지 않게 쓰라는 책에서는 직접 닿으면 이스트가 죽을수있다구 그러더라구요. 그래서 전 설탕과 이스트사이에 밀가루를 한층 깔아요. 근데 이스트하구 설탕하구 모두 훌훌 섞어서 반죽하는것두 발효 잘 되더라구요. 두가지 모두 큰 문제 없이 발효될꺼 같은데.

[건포도]

아마 이스트 종류에 따라서 반죽방법이 달라질걸요...
흔히 사용하는 드라이이스트는,미지근한물에 설탕과 녹여서 사용하고,생이스트는,발효가정없이
바로 밀가루와 섞는걸로 알고 있습니다. 맞나??
그리고,드라이이스트 사놓고 오래되면,반죽이 제대로 부풀지 않는답니다.
냉동실에 두고 사용해도 그때그때 조금씩 사서 사용하는것 보다는 못하더군요.

[몰라]

이스트 따뜻한 물에 발효할 때 설탕을 넣어주는 건 당분이 이스트의 먹이가 되기 때문이거든요..설탕이랑 이스트랑 닿는 건 상관없구요..염분,즉 소금이랑 닿으면 이스트가 죽어요...happyhour님 말씀대로 두가지 다 상관 없구요..둘다 해봤는데, 잘 되더라구요...도움이 되셨길..^^