설렁탕 먹을때 먹는 깍두기는 어떻게 담그나요?

[설순기]

임신도 안했는데 이상케 새콤달콤한(?) 커다랗게 썰어 담근 깍두기가 먹고 싶어서요.
특별한 아이디어 부탁드립니다.
* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2003-06-28 08:37)

[금빛새]

설렁탕 집에서 나오는 깍두기는
소금과 뉴슈가로 무우를 절이고
고추가루 버무려서 양념한 다음에요 ......
사이다와 우유를 넣어서 한번 더 버무려줍니다.

그러면 새콤 달콤 하면서도 국물이 걸쭉한 설렁탕집 깍두기가 되더군요.

[rita]

금빛새님 우유를 넣으라고요. 저장에 문제가 없을까요

[영사랑]

뉴슈가가 뭔데요??

[냐오이]

당원이라고도 하죠 왜
감자 옥수수 찔때도 넣는 거요

[orange]

요새 무는 물이 많아서 절인 다음에 꼭 짜서 양념을 한다더군요...
무등산 깍두기가 맛있는데 그렇게 한대요....

[금빛새]

우유가 깍두기 발효에 포인트가 되는거구요
저장에 아무 문제도 없습니다.
오랜동안 곰탕집을 운영하시던 분에게 배운거에요.

소금과 뉴슈가 로 절여서 생기는 물을 흘려버리구 하시면 됩니다.
저도 처음에 걱정이 되서
무우 두개에 사이다 반 컵 우유 반컵 정도만 넣었어요.

설탕과 소금으로 절이셔도 되지만 그렇게 하면 깍두기 맛이 미끈거리고
깔끔하지 않다는군요
시중에 판매되는 김치도 설탕은 사용안한다구 들었어요.

[설순기]

저는 싱카폴에 거주중인데요, 여기 무우는 매운맛이 굉장이 강해서요 그 매운맛을 먼저 없애고 깍두기를 하는것이 좋을까요? 또 그 방법은 어떤 것이 있는지요?
매운맛때문에 겉절이 할때도 맛이 제대로 나지가 안더군요.
특별한 래시피가 계신분들 답변 부탁드립니다.

[파인애플]

얼마전, 우유와 사이다 뉴슈가를 넣고 곰탕집 깍두기 담가먹었는데여.
정말 비슷한 맛이 나긴하더라구요.
단점은 무지 빨리 시어버려서... ^^;;