[re] 땅콩졸임하는 법 가르쳐 주세요

[이은숙]

자주가는 갈비집에서 땅콩조림이 반찬으로 나왔는데 넘 맛있어서 주인 아주머니께 여쭤봤지요..
저두 3번째 해봤습니다. 자주자주 해야 늘어요... 보기보다는 고난이도 더라구요... 초보아줌마왈 *^^*

재료 : 생땅콩, 콩기름, 간장, 통깨, 물엿, 물

조림장은요 소주잔에 물반 간장반으로 섞어서 두세요...

1.먼저 기름을 달구세요. 옆엔 후라이팬을 달구고 있어야 합니다. 왜냐면 튀긴 땅콩을 곧바로 샤샥 굴려야 하거든요...
달군기름에 생땅콩 한줌(양손바닥에 땅콩을 잡으세요...)을 넣고 살짝 튀기세요.

2. 살짝 튀긴 땅콩을 채에 건져서 옆의 후라이팬에 재빨리 옮기고 은근한 불에 후라이팬을 앞뒤로 움직이면서 땅콩을 익히세요... 중국요리사처럼요... 그럼 땅콩에 묻어있던 기름도 어느정도 없어지지요... 여기서 잘해야 맛나고, 고소한 땅콩이 됩니다.
이때 한알 먹어보세요... 익었나... 익은 땅콩은 바삭하고, 고소해요.
되었다싶으면, 조림장을 부으세요... 처음에 다 붓지 마시고, 저같은 경우는 삼분의 일정도는 남긴다음에 간을 다시보거든요... 그때 다 부으시던가 하세요... 그러고 조림장이 조려질때까지 후라이팬을 열심히 앞으로~ 뒤로~ 그럼 조림장이 콩에 달라붙어있어요...

3. 조린 콩을 그릇에 옮기고 물엿과, 깨소금을 넣고 버무리세요.
기호에 따라 설탕을 넣거나, 소금을 넣으셔두 됩니다.

고소한 땅콩맛에 맛깔스런 밑반찬이 됩니다
저는 이번 설에두 하려구요... 저번에 시누이가 오셔서는 맛있다고 그거에다 밥을 맛있게 드셔서 어찌나 뿌듯하던지... ^^;