자장에 대한 궁금증?

[자연맘]

주로 제가 많이 쓰는 자장은
오뚜기 자장분말을 많이 썼는데요. 중국집에 가서
먹은 자장면은 다른것 같아 마트에 가서
둘러 보지만 춘장이라고는 있는데
그걸 쓰면 중국집 맛이 날까요.
자장면소스를 맛있게 낼수 있는분계시면
부탁드려요.

[김명진]

넓은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 팬을 들어 올려 쎈불에서 휘휘 볶아 주어야 음식점 하구 맛이 비슷하게 나요. 기름은 나중에 따라내버리면 되구요. 중국음식은 화력좋은 불에 약간 태우듯..세게 팍팍 볶아 줘야 합니다. 물론 태우는건 아니지만요..

[자연맘]

자장면집에서 사용하는 자장은 어떤건가요.

[김명진]

우리네 된장처럼 질척한 춘장을 씁니다만, 상표는 가게 마다 다르겠죠?
전 노랑색 종이포장에 비닐이 든...겉에 요리사 그림이 있는 자장을 쓰는데...상표명은 잘 모르겠네요.

[김명진]

자장과 야채를 따로 볶은뒤..섞어 주셔야 해요..번거롭죠 ㅠㅠ

[미서]

중국음식점에서는 사자표춘장 쓰구여...
일반 마트나 수퍼에는 해찬들/진미/신송 등등 춘장 팝니다...
별 차이 없구여..(차이가 있긴 하지만....그다지)
팬에 기름을 넉넉히 두르고 춘장을 약한불에서 볶아주세여....오래...설탕도 좀 넣고...
설탕을 넣는 이유는 쓴맛(떫은맛)이 날라갑니다..
위님...말씀처럼 다른재료들 볶으시고 볶은 춘장이랑 같이 또 볶고, 물붓고 끓이다가 감자익으면 물전분 처리하고....끝,,,,

[유진마미]

중국집 맛을 내실려면..그냥 일반 자장은 평소 하시듯이 하시면 되구요..
간자장은..기름 넉넉히 두르고 센불에서 마늘이랑 생강,양파넣어 향나게 볶다가 고기넣어 익으면
호박,양배추(꼭~넣으셔야 해요)볶으시구요..춘장넣구 설탕넣어주시고 볶아주시면 되요.
고기대신 오징어를 써도 좋아요.
원래 간자장은 전분처리 안해요..
간자장을 하실려면 가루는 곤란하구요..꼭 춘장을 쓰셔야 합니다..

[햇살]

저도 처음에는 분말 짜장이 편하다해서 그걸 썼었는데 시켜먹던 것과는 좀 다르더라구요.
그래서 두번째부턴 춘장을 사다가 했는데 번거롭긴해도 분말보다는 맛도 좋았고 시켜먹는것과도
더 비슷했어요.
물론 완벽한 중국집맛은 아니지만요...^^

[자연맘]

많은 의견 감사하구요.
자장맛이 나도록 노력해볼께요.
매미 소리가 새롯 정겹네요.