우족을 사서 끓이고 있는데 뽀얀국물이 잘 우러나오지 않네요.ㅜㅜ..

[긴연휴]

장터에서  우족을 샀어요.
아침부터 끓이는데 왤케 뽀얀 국물이 안나오는지..사골과 함께 샀어야  했을까요??
아님 지금이라도  마트에가서 잡뼈라도 넣어 끓여야 하나요??

[^^]

센불로 처음부터 끓이세요

[..]

잡뼈를 이제 넣는 건 그렇구요. 스지라고 있거든요. 그럴사다 물에 잠깐 담갔다가 넣어서 센불에 긇이세요.

[```]

한개짜리인가요? 한개면 잡뼈를 넣어야해요 전 두개 넣었더니 진짜 진하게 나왔어요
근런데 3탕까지했는데 양은 얼마 안되네요 물타야 될까?ㅎㅎㅎㅎ

[.]

팔팔끓이는것도 중요해요

[...]

우족은 원래 뽀얗게 우러나지 않아요..
그대신 건더기가 많구요. 국물도 뽀얗게 많이 우러나게 하려면 사골이랑 같이 끓여야 해요...

[긴연휴]

답글주신분들 감사해요.
그런데 점두개님 스지라는것은 뭔가요? 처음 듣는건데...어디가면 살수있죠?
그리고 우족을 끓이면 가장자리에 붙어있는 살?뭐 약간 미끄덩한부위 그것도 먹는건가요?

[..]

정육점에 가셔서 스지 달라고 하시고요. 우족에 붙은건 먹는 거예요. 도가니 같이 양념 겨자장에 찍어 드셔도 맛있어요. 국에 섞어 드셔도 되구요.

[스지는]

힘줄이에요. 힘줄이라서 오래 삶으면 우족 맛이 나는데
다들 힘줄이라고 하지 않고 스지라고 불러요.
약 500그램 정도되면 만원 정도해요.

[저도]

어머님이 사오셔서 어제 끊였어요. 센불에 한시간이상 끓이면 뽀얀 국물나와요.
내리 3탕 끓여 놓았는데 두번째, 세번째 끓여 놓은건 묵 같이 되었어요.

[..]

우족 자체가 반은 사골이고 반은 스지 아닌가요? 센불로 끊으다가 계속 약한 불로 뭉그러질 때
가지 긇이세요. 약한 불로 오래 끓여야 우족살 뭉그러지면서 뽀얗게 돼요.

[우족은]

사골처럼 뽀얀 국물을 안나와요. 건더기를 먹는다고 생각하시는게 맞아요.
국물을 뽀얗게 얻으시려면 잡뼈나 사골 섞어서 끓입니다.

[뽀얗게]

잘만 우러나든데 그렇지 않다는 분들이 계시네요
우족은 센불로 꽤오랫동안 끓여야 살도 물렁해지고 국물도 뽀얗게 우러나요
잡뼈니 스지니 하나도 안넣고해도 잘만 우러나는데요
센불로하다보면 국물이 졸아드니까 중간중간 물보충해줘가면서 끓여요

[별사탕]

사골 끓이듯이 3탕까지 끓이면 콜라겐이 너무 흐물거리니까
상태봐서 말랑해졌으면 발라내고 남은 뼈만 더 끓이세요
나중에 먹을 때 썰어서 같이 넣어 먹으면 돼요