맛있는 순두부찌게는...

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제가 순두부 찌게를 좋아라하는데 밖에서 사 먹는 그런맛을 흉내내고
싶은데 집에서는 잘 못하겠네요...;;
집에서도 사 먹는거처럼 그런 맛은 어떻게 내나요?

[...]

순두부 찌개는...
육수가 중요한거 같아요~ (아님 조미료든가... 파는집 대부분이 조미료로 승부함)

[물반 건지반]

멸치,다시마,건새우로 육수 빼구요,,
김치가 김본 들어가야 맛나던데,,
아님 조미료 안 넣으면 맹숭한맛이 나더군요,,
간이 쫙!맞아야 맛나게 느껴지니 어려워요,,ㅎㅎ

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육수도 중요하지만 전 고추기름둥둥떠있는
새빨간 순두부찌께요

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순두부찌게요

[.]

뚝배기에 참기름을 두른 후 고추가루를 볶아서 고추기름을 만드세요.
그후에 육수를 조금만 붓고 바지락살, 호박등을 투하, 한소끔 끓인 후
순두부 넣고 새우젓, 파, 마늘 등 양념 추가... 끝이에요.

[ㄴ]

저도 인터넷서 찾아 보고 새우젖 넣는거 보고 따라 해 봤는데 맛이 비슷하던데요. 소기름 없어서 그냥 식용유 잠깐 끓여 식혀 양념 넣고 끓였어요. 남은 양념 어제 조기 매운탕 끓이는데 넣었는데 맛있었어요.

[...]

저는 순두부찌개용 양념사다 해요 ㅜ.ㅜ

[Anonymous]

저도 양념 사다가 햇는데 먹을만 하긴 하지만 식당에서 파는 그맛과는 너무 달라요.
순두부 찌게의 관건은 육수와 양념인듯한데 그 맛이 도저히 집에서는 안나오더군요.

[조미료의 힘!]

밖에서 먹는 순두부 찌개는 솔직히 조미료죠.
잘해야 바지락 다섯알 넣는데 거기서 무슨 육수가 나와요.
순두부 찌개 자체가 육수를 많이 넣는 찌개도 아니고...
순두부 밖에서 파는거 좋아하시는 분들은, 정말 조미료맛 좋아하시는 분들이더라구요.

[쐬주반병]

1. 뚝배기에 순두부 이등분 해서 넣는다.
2. 참기름 반 숟가락, 고추가루 한 숟가락, 다진마늘 엄지손톱 만큼, 물 소주컵으로 두컵, 소금, 미원이나 다시다 넣는다.
3. 끓기 시작하면 숟가락으로 타지 않게 몇 번만 저어주고, 파 바지락(생략해도 됨), 계란 하나 넣고 아주 조금만 끓인다. 끝.

식당에서 파는 순두부찌개를 원하신다고 하셨으니.........
미원이나 다시다는 꼭 넣어야 합니다(요것이 비법이랍니다)
순두부가 지저분하게 부서지지 않게, 여러번 저어주는 것도 아니랍니다. 뚝배기에 눌어붙지 않을 정도로만 뒤적여 주는 것도, 비법이래요.

그런데, 이렇게 해서 먹으면, 맛은 좋은데..........
먹은 후, 트름하고, 속 더부룩하고, 물 엄청 많이 마시게 됩니다.
그래도 가끔 생각나요.

[클로이]

양념사다하세요 물많이넣지마시구요 천원좀넘습니다

[추억만이]

육수 자신 없으시면 쌀뜨물로만 해도 맛나요 +_+)/

[..]

순두부 양념은 다담이 진리예요

[.]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=off&ss=...

쟈스민 님 레시피구요. 그림으로 보시면 좀 도움 될까 해서요.
업소는 무조건 미원, 다시다예요.

[..]

표고버섯 우린물로 만들었더니 제법 업소용처럼 맛있던데요..

[..]

고추기름이 관건인데요...
고축기름내는 기름이 참기름도 아니고...
소기름있죠??
그걸 뚝배기에 기름내면 볶다 고춧가루넣고 고추기름내고 나은 소기름건지는 건져내면 되요

몸엔 안좋겠죠?? --

[ㅇㅇ]

저도 자스민님 레시피로 하는데 파는것보다 더 맛있어요. 만들기도 쉽고요~

[소기름]

윗분말씀처럼 소기름이요
식당과 똑같은맛이 나요
식당아줌마 꼬셔서 직접들은거에요
소기름 프라이팬에 녹여서 그기에 고추가루 마늘 생강 소금 넣어서 다대기 만들어서
한숫가락씩 넣어서 끓인데요 이다대기 냉동해놓으면 한참먹어요
실험정신에 이 다대기 만드는데 이웃 아줌마들 다 몰려왔어요
좋은 냄새 난다고

[매리야~]

소기름으로 하면 맛은 좋겠지만
건강엔 그닥 안 좋을 것 같아요.

저는 일단 육수를 멸치+다시마로 우려낸 다음
고추기름 만들어서 해요.
그리고 다시다 조금 넣어요. 그럼 비슷하던데요. ㅎㅎ