말린 취나물 물에 불리지 않고 바로 끓이고 뚜껑 덮어...

[취나물]

전 항상 취나물 물에 반나절 정도 불린 후 살짝 삶아서  무쳐 먹었는데 방금 전에 maangchi.com에서 보니까  불리지 않고 바로 25분 삶아서  뚜껑 덮은 채 2시간 놓아 두던데  그럼 나물이 짓뭉개지지 않나요?
물에 불리지 않았기 땜에 괜찮은 가요?

잘 아시는 선배님 좀 알려주시와요...

[..]

아뇨 절대 뭉개지지 않아요.
처음 말리기 전에 너무 푹 삶은 나물만 아니라면 괜찮습니다.
저는 늘 그렇게 하는데요.

[불려서]

바락바락 주물러야 씻기 쉬워요.
삶아서 바락바락 주무르다간 다 뭉클어지고.
나물 말릴때 캐서 씻지 않고 흙뭍은채 그냥 말리고 보관하는 과정에 들러붙을 먼지도 많은데 마른 나물은 헹구는 정도로 씻긴 좀 그렇지 않나요?
그리고 질좋은 국산취나물은 삶고나서 그 물 갈지말고 그대로 반나절정도 우려야 아린 맛이 없어요.
중국산등 잘못산 취나물은 그렇게 우리면 맹탕이지만요.