콩나물국 쓴맛의 이유는 뭘까요

[콩나물국]

ㅠㅠ 초보주부입니다.
남편이 젤 좋아하는 콩나물국, 매번 실패하네요.

멸치+다시마 육수를 내고 콩나물을 넣어 익힌 후 소금+마늘간 하는데
이 과정에서 어떤 것이 쓴 맛을 내는 주범인지요?

도움 부탁드립니다.

삼세번 시도했는데 세번 다 실패했습니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[국민학생]

새우젓으로 간해보세요. 확실히 더 맛나던데요. 화잇팅!!

[매리야~]

소금간을 좀 싱겁게 해 보세요.
소금을 많이 넣으면 쓴 맛이 나기도 해요.

[..]

소금에서 쓴맛이 나는듯해요.
새우젓으로 간하셔도 맛나구요..새우젓이 싫으시면
소금을 볶은소금이나 좀 좋은 소금으로 바꿔보세요~

[콩나물국]

흠.. 그르게요.. 방법은 다 비슷한데..
저는 간을 할때 간장하고 소금하고 반반 합니다.
그리고 육수를 낼때는 다시마를 물이 끓을때 넣고 한소큼 끓이세요..
그리고 건져냈다가 멸치를 넣고 푹~~ 끓입니다.
다시마는 오래 끓이는게 아니라더라구요..
다시마를 좀 많이 넣고 끓이면 맛이 좀 비릿한 맛도 나고..
육수 낸 다음에 콩나물 넣고 뚜껑 덮고 끓이다가 어느정도 익었으면 간장 소금 마늘 파 넣고
전 양파도 넣습니다. 살짝 달달한 맛이 좋거든요~ ^^
그리고 건져냈던 다시마 잘게 채 썰어서 다시 넣고 한소큼 더 끓이면 끝~
다시마 버리시는 분들이 많은데 전 항상 다 채쳐서 다 먹입니다.
처음에는 아이들이 안먹었는데 이젠 당연한줄 알아요..
다시마육수들어가는건 다시마 다 먹습니다.
저희 시누는 밥에다가도~ 저도 한번 시도해봐야겠어요~

[.]

혹시 멸치 똥을 제거하셨는지? 그것도 상태 안좋은 넘들은 쓴 맛이 나더이다.
아님,....소금이 중국산인가요?
매리야님 말마따나 소금간이 쎄면 쓰기도.....

[콩나물국]

감사합니다. 멸치똥 제거안하고 그냥 육수냈어요...소금은 중국산 아니고 신안 천일염인데...너무 많이넣은건가;; 남편이 제일 좋아하는 음식인데 번번이 실패하니 속상하네요.역시 친애하는 82님들 실시간 답변 감사합니다 ^^방법 바꿔가며 앞으로 세번만 더 끓여볼께요... 콩나물국 !!정복하고 말리라!!

[국민학생]

멸치똥 제거하시구요. 마른상태로 전자렌지에 잠깐 돌린다음 육수 내시면 비린내가 훨씬 덜합니다. 성공하시길 빌어요~~

[매리야~]

콩나물국 끓일 때
마지막에 멸치액젓 아주 조금 한방울 넣으면
감칠맛이 나고 좋아요.
한 번 해 보세요.

[콩나물국]

넵~ 감사합니다. 멸치액젓도 넣는군요!! >.<

[쉽게쉽게~]

전 기냥 첨부터 콩나물,멸치,다시마 다 넣고 우르르 끓이다가 새우젓넣고 끝.
해장할땐 청양고추 다져서 넣어주면 또 깔끔하니 캬~~~
^^

[심플]

저는 콩나물+물넣고 낋이다가 +마늘1톨+파 약간+천일염
이게 땡입니다.
노르스름 맑고 순진한 콩나물국 되겠습니다.

[콩나물국]

ㅎㅎㅎ 맑고 순진한 콩나물국...어떤 맛을 말씀하시는지 알겠네요. 될 때까지 말씀주신 방법 다 시도해보겠슴다~^.^

[참맛]

허거덩~ 위에서 4번째님의 글은 완전 전문 요리법이군요? 콩나물국요리.....

[맑은 콩나물국]

저도 콩나물국만큼은 아무 것도 넣지않은 맑은국이 좋아요.
제 입맛에는 멸치국물에 콩나물은 이상하게 탁하고 싫어서
저도 위의 심플님처럼
맹물에 콩나물과 마늘, 파, 소금이 최고.
너무 심심하면 무를 썰어넣기도하지만..

숭늉처럼 들고마셔도 좋은 맑은 국.
술 마신 다음날엔 고추가루풀고 김치와 밥 넣어서 해장국으로..ㅋㅋ (남편말고 제가 먹는 해장국^^)

[새단추]

그냥 간단하게 하시려면 멸치육수 내지마세요(너무 오래내면 실패할 확률이 높거든요.)
전 그대신 바지락 몇개 넣어요 콩나물넣고 바지락 몇개넣고 푹 끓이다 소금으로 간맞추고요 얼큰한맛 내려면 청양고추 몇개 썰어넣으시고 파마늘 넣으시면 돼요..

더더더 자신없으시면...
해물계를 평정하신 맛선생님을....투하해주시구요..

[새단추]

바지락은 좀 많이 사셔서 해감잘 하신후 냉동실에 얼려놓으시면 이리저리 요긴하게 쓰인답니다.

[최근에]

알게되었는데요
멸치를 오래 끓이면 쓴맛이나요
그래서 한3분 정도끓이시구요
그래도 쓰다고 하시면 미원을 아주 개미 눈물 만큼 넣으시면 쓴맛을 잡을수있습니다.

[뒷북 댓글]

늦은 댓글이지만
제가 오늘 아침에 단계별로 맛을 보면서 끓였는데요.
마늘을 넣은 후에 쓴 맛이 나더라구요. 마늘을 아주 신선한 놈으로 넣은 것이 아니라
껍질 벗겨서 며칠 냉장고에 묵었던 시들한_약간 노리끼리한 마늘을 넣었더니 그렇더라구요.
마늘도 신선한 걸로 넣어야 시원한 맛이 납니다.
멸치똥 제거는 필수구요.