요리(?) 에 대해 여러가지 질문드려요 가르쳐 주시면 감사하겠어요 ^^

[요리초보]

요리라고 하기에도 뭣한 아주 초보적인 질문 몇가지 드릴께요

1. 들깨미역국이나 들깨나물 같은 요리 할때 들어가는 들깨가 생들깨가루인가요? 볶은 들깨가루인가요?
    
2. 볶음밥이나 새우살 다져서 쓰는 요리할때 어떤새우 쓰시나요?
    냉동 새우도 익혀서 나오는거 있고 생새우를 냉동한것도 있던데요
    새우살 다져서 쓰기에는 생새우가 나을라나요? ( 냉동새우는 해동해서 쓰는 건가요? )
    그럼 볶음밥에도 그냥 생새우를 후라이팬에 볶나요
    아니면 살짝 삶은 후에 볶나요?
  
3. 멸치도 씻어서 쓰세요?
    전 멸치볶음이나 국물낼때 멸치 씻지않고 그냥 쓰는데 좀 찝찝한 생각이 들어서요

완전 왕무식 질문 드려서 죄송해요
요리가 쉽지 않은 새댁이어요 ㅠㅠ
답변 미리 감사드립니다

[요리고수는아니지만]

결혼한지 13년 된 아줌마인 저는...
1. 저는 주로 생들깨 거피한 거 씁니다.
시어머님께서 거피 들깨를 늘 넉넉히 보내주셔서요.
2. 냉동새우 작은 사이즈는 모양 그대로 그냥 볶음밥에 투하하구요.
큰거는 다져서 넣기도 합니다.
애들 어릴때는 혹시 모를 알러지 때문에 새우를 거의 안 넣었구요.
3. 멸치는 씻지 않고 그냥 해요.
국물용은 팬에 기름 없이 들들 굽듯이 볶아주다가 물 부어 국물 내구요.
볶음용은 체에 받쳐 지저분한 마른 가루들 다 떨궈 내고 합니다.

[나본]

↑ 고수시구만....아니라하시네요 ^^;; 혹시 만년초보1님???

[저도 하수지만..]

저도 고수는 아니지만..
1번.. 나물에는 거피한거 볶은거 쓰시구요.. 미역국에는 생들깨 갈아서 쓰셔도 되는게 좀 귀찮으니 그냥 거피한거 사다 쓰세요..
2번.. 저는 코스트로 50-70사이즈를 그냥 넣어요.. 큰 건 비싸니까 그걸 볶음밥에 넣긴 좀 아까워서요.. 남편을 위해 큰건 딱 한마리 넣어서 볶음밥 위에 올려줍니다^^
3번.. 저는 맨위댓글님처럼 볶다가 물 붓지 않고 그냥 찬물에 넣어서 국물을 우려요.. 그래서 살짝 헹구기만 해서 넣어요.. 그것도 귀찮으면 안해요.. 다시마도 씻어넣기도 하고 그냥 넣기도해요.. 볶음은 그냥 쓰지요... 결혼전에 씻는줄알고 씻어 했는데 비린내 났어요..ㅠ.ㅠ

[;]

멸치는 씻어서 국에 넣어요. .

냉동새우 요리할때 가장좋은건 자연스레 해동시킨다음 볶음이든 요리에 넣는거예요
덜 해동시키거나 미리 볶아서 추가한다던지 하면
새우가 찔겨져요.
냉동새우 오래끓이거나 오래가열하면 갈수록 찔겨져서리
,
새우다지기전에 냉동새우가 잘 해동되있는상태라면 좋고...만약 덜 해동된새우요릴 다져요리하면
새우살점들이 질겨지고.짜고 그래요

생새우는 웬만해선 잘 안써요.
좋긴한데 살때마다 신선도가 좋았다나빳다 해서요.
생새우---생것이든 냉동이든 운도 좋아야하고..냄새후각 풀가동해서 아주잘사면대박.잘못사면 낭패


멸치를 볶을땐 당연히 안씻어요.