왜 바삭하지 않은지요? 비법좀 알려주세요.

[탕수육]

탕수육

고기밑간하고 계란한개 깨뜨려넣고

녹말물 가라앉혀 앙금하고 모자란 것 같아서 녹말가루 조금추가해서

가마솥에 잠길정도 기름넣고 두번 튀겼어요.

왜 눅눅할 까요?  기름온도도 높아서 두번째 튀길때는 약간 타기직전이었거든요.

남편은 노른자가 들어가서 그렇다고 하는데 ...

꺼내서 건져놓을때  약간 넓은 타공볼에 키친타월깔고 놓았어요.  펼쳐지지 않고 겹쳐서인가요.

재료가 좋아서 맛은 좋다고 하는데


시키는 중국집것은 기름기 없이 바삭하던데


탕수육 바삭함의 비법을 가르쳐 주세요.

[녹말]

혹시 녹말을 어떤 것을 사용하셨나요?
제 경험엔...
하나로 마트에서 국산 감자전분 사서 했을 때보다
북창동 중국재료상에서 녹말 사다 했을 때가 결과물이 좋더라구요.

[저번에]

최고의 요리비결을 보니까요, 튀김옷 안의 수분이 다 날아가도록 충분히 튀겨주래요. 그러면 두번튀기지 않아도 충분히 바삭하다구요. 너무 높은 온도에서 튀기셔서 튀김옷의 수분이 다 날아가지 못해 바삭하지 못했던더 같은데요. 기름온도를 너무 높게 잡으시지 말고 그저 방울이 부글부글 하게 튀기시는데, 그 방울의 크기가 작아지고 비교적 균일해지면 어느정도 공기가 빠진거래요...

[..]

중국요리재료상에서 파는 중국녹말을 녹말물을 만들어서 물을 따라내고 불린 녹말에 달걀 흰자만 넣고 튀기면 정말 바삭바삭해요.

[원글]

감사합니다.
재료를 바꿔야 겠네요. 중국녹말을 사야 겠어요.

[커피한잔]

노른자를 빼고 흰자만 넣어야 바삭한 튀김이 됩니다...

[바삭]

탕수육 전용 녹말가루가 따로 있어요
그걸 써야해요