된장찌개 맛있게 끓이는 노하우좀 나눠주세요.

[ㄹㄹㄹ]

제가 끓이면 뭔가 싱겁다해야하나 심심하다해야하나 그러네여. 진하고 얼큰한 된장찌개 먹어보니 제된장찌개는 더맛없네요 ㅠㅠ.
된장자체맛도 좌우하겠지만...

된장찌개 맛있게 끓인다 자부하시는분들. 한수 가르쳐주세요.

친정엄마 된장찌개는 짜기만하고 맛 없어서 배우고말것도없어요 ㅠㅠ

[쌀뜨물에]

두부는 단백질이라 너무 익으면 딱딱해지니, 좀 나중에 넣으세요

그리고 깻잎 넣으면 향이 좋아요. 고추 좀 썰어넣으면 국물 시원하고요.

[저는]

미소 된장을 조금 섞고.. 고춧가루도 조금 넣어서 먹어요.

[..]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=free2&page=1&sn1=&divpage=103&sn=off...

[저는]

된장과 소고기 조금을 참기름에 달달 볶아요..타지 않게 뜨물을 조금씩 넣어가면서...얼큰한게 좋다면 고추장과 고추가루 섞어서 볶으시구요. 된장은 좀 오래 끓이는게 맛나요, 고기집 된장찌개는 살짝 푸르르 끓여야하지만. 거기에 호박과 감자 양파도 적당히 넣으시고 마늘도...파와 두부 청양고추는 잠깐 끓여야 보들보들해요. 조미료 아주 쪼끔. 유부 넣어도 좋고요(초밥용 유부 아님)

[전]

꼭 다시마로 국물 내요...

[..]

윗분 말씀대로 청양고추를 넣어 보세요. 은근히 맛나더라구요.

[저는]

멸치를 비린내 안나게 살짝 기름없이 볶아요.
뚝배기에
물, 된장(싱겁다고 하시니 된장양이 적지 않으셨나 한번 보세요)
멸치, 고춧가루, 청양고추(조금) 넣고
팔팔 끓을때 두부를 넣고 끓이다가
마지막으로 꺼내기전에 양파 호박 파(많이)
야채종류는 일찍 넣으면 보기에도 그렇고 너무 익기때문에 끓고 마지막에 넣어요.

[청양고추]

저 딴 요린 잘 못해도 된장찌개 하나만큼은 진짜 잘 끓인다고 하는데요.ㅎㅎㅎ 다시마랑 멸치 넣어서 팔팔 끓인 물에 된장 풀어 넣구요. 그담에 조갯살(깨끗히 씻어둔 것, 많이 안 씻으면 비린내 나요)이나 오징어가 있음 썰어 넣구 없음 생략해도 되구요. 양파를 반개 정도 넣어요. 그리구 감자랑 청양고추 넣구요. 두부 마지막에 넣고 약불로 줄인담에 중간중간 거품을 걷어내요. 모든 찌개는 맛이 없다 싶으면 약불에서 오래~ 끓이면 맛이 납니다.

[요리책]

제가 가진 요리책에는 쌀뜨물에 멸치를 넣어 육수를 내니 국물이 진하더라구요.
저는 두부에 간이 되어 있는게 좋아서 일찍 넣어 끓입니다.

[된장은 오래]

끓이면 맛이 덜합니다.멸치육수에 파 청양고추 무를 넣고 끓입니다....그리고 무가 어느정도 익었을때 된장을 간이되게 풀어넣고 고춧가루를 넣고 바지락서너개 팽이버섯 반토막 넣고 끓입니다 두부넣으실때 처음부터 넣으시는것도 간이 잘베서 좋더군요단맛좋아하시면 호박이나 양파 추가하시구요 칼칼한것 좋아하시면 양파는 빼는게 좋더군요 글고 된장찌개에 마늘 넣으면 된장특유의 맛이 많이 반감되어 그냥 찌개가 되어버립니다...좋아하는 부재료넣으시고 원하는맛을 찾아가시면 될거예요

[간이맞아야]

우선전 맹물에 된장을 넣고 간을 봅니다(너무 짜나,아님 싱겁나)..,그리고 감자,호박,양파.버섯(아무종류나 있는거)파,청양고추.멸치(4-5개),고추가루,다시다약간 보글보글 끓이다가 두부를 마지막에 넣어요. 마자막에 간을한번 다시보구요....(거품 걷어 내시구요)

[궁금]

제가 끓인건 좀 떫은 맛이 나던데, 그건 왜 그러는지 아시는 분..
된장은 시엄니가 집에서 만든걸로 써요.

[재료가]

신선한데 국물맛이 이상하면 된장에 문제가 있는 거구요.
멸치통째로 넣으시나요 ㅋㅋㅋ
멸치도 좋은 거 맛있는 거 쓰시면 떫은 맛 안나죠. 멸치 똥 제거하셔요.