김장에 생새우 넣을때 간은 어떻게 하는건가요?

[초보]

바닷가 갔다 처음으로 생새우를 샀는데
김장에 넣으려면 다른 젓갈은 좀 덜 넣어야 하나요?

김장에는 멸치액젓,새우젓 넣을건데 여기에 생새우를 같이 넣으려면
멸치젓,새우젓을 줄여야 하는지 궁금하네요.

말하자면 생새우가 소금간이 되어있는건지 아무간도 안되있는건지 궁금해요.
절임배추20키로 할건데 생새우 1키로 사왔어요.

[그게]

새우 자체로 먹을 때는 간이 적당한 정도일 뿐 김치 담그는 간에는 전혀 영향을 못미치는 정도입니다요~ 새우는 그저 시원한 맛을 낸다고 생각하시고 간은 젓갈과 소금으로 조절하셔요.

[..]

묻어가는 질문 드려도 될까요?^^;
김장에 넣는 생새우는 어떤 크기의, 어떤 종류로 넣나요? 껍질채 생으로 양념과 함께 버무리는 건가요?

[그게]

1. 김장 때 넣는 새우는 크기보다 생물인가가 더 중요하죠. 시중엔 냉동새우가 범람하고 있으니 주의해서 구입하셔야 해요. 크기는 뭐....

2. 껍질은 까서 넣는 거고요. 지역에 따라 새우껍질을 끓여서 육수로 쓰기도 합니다.
(저희집은 이북식이라 사골 국물 + 새우껍질 달인 물을 김치 담근 후 이틀째 되는 날 가만히 부어 넣습니다.)

[본마망]

어제 시댁가서 김장하고 왔어요.^^;;
어머님이 2~3근 정도 사서 다져오라고 하셔서 집에서 다져갔거든요.
보니까 다른 양념 그대로 다 넣고 하시는 것 같더라구요.
그리고 윗윗님, 김장에 넣는 생새우는요 새우젓 크기 정도 되는 새우예요.^^
글구 저는 그냥 껍질째로 그냥 다져서 가져갔는데,
윗님 글 보니까 넣는 새우 종류가 여러가지인가보네요.

[^^]

생새우는 새우젓 크기만해서 껍질 까는거 아니예요.
그냥 넣거나, 갈아서 넣어요.

[저도 묻어서..]

전 생새우 2주 전에 사서 천일염에 버무려두었어요..
그리고 다시 일키로 정도 사서 버무려 둔 새우에 부어서 섞어 두었어요..
새우 크기는 새우젓만한 거구요..

새우젓 크기 만한게 아닌 더 큰것을 넣으셔도 되는데요..
크면 클수록 껍질 까고 속은 잘게 다져서 넣으시고,
껍질은 물 자작하게 붓고 팔팔 끓여 걸러 다음날 고춧가루 버무릴때 넣으심 됩니다..
새우젓 크기보다 크지만 껍질 까낼만한 크긴 아니다 싶은건 그냥 믹서기에 통채로 넣고 갈아서 양념에 섞어요..

생새우가 새우젓 역할을 하는게 아니라 조미료 역할을 해요..
그러니까 젓갈처럼 맛도 내고 간도 맞추는 역할이 아니니 젓갈과는 따로 취급하심 됩니다..

[그게]

이크~ 저희집은 왕새우를 구입해서 쓰는지라 껍질을 까넣어야 한다고 말한 건데, 대부분 새우젓만한 잔챙이 새우를 쓰시는가 보군요. 당근 그런 새우는 껍질 까지 않고 쓰는 거죠.^^
(근데 설마 그런 잔새우 껍질을 까는가 안까는가 질문하셨을리가~ 라는 의문이...ㅋ)

[그게]

이참에 한말씀 더!
생새우를 넣는 거보다 더 중요한 게 새우젓 질이라는 걸 말씀드리고 싶어요.
제대로 삭힌 육젓이 많이 비싸긴 한데요. 육젓 좋은 거 쓰면 생새우니 산오징어니 생태니... 대략 양을 줄여도 굉장히 맛있는 김치가 탄생하더만요.

[제 의견은..]

김장엔 육젓보다 추젓이 좋습니다..
육젓은 잘 삭아서 김치에 들어가면 좀 더 곰삭게 만들어 김치를 오래 보관하면 더 푹푹 삭게 되지요..
추젓은 육젓보다 덜 맛이 들어서 김치와 함께 삭아지기 때문에
김치가 오래 되어도 묵은 맛보다는 잘 익은 맛이 납니다..
김치엔 잘 익은 젓갈이 많이 들어가는 것보다
싱싱한 재료들을 적절한 소금과 버무려 삭아지면서 맛을 내게 하는게 좋습니다.
오래 두고 익혀가며 즉, 삭아지면서 맛이 들어가는 음식이잖아요..

[신선]

김장에 넣는 생새우 크기는 커도, 작아도 괜챦습니다.칼도마 위에 놓고 칼로 몇 번 다져서 넣으면 김치익어서 먹을 때 다 삭아서 보이지 않아요.새우 수염도 안 보이고요.생새우에 간 할 필요도 없고요..

[별사탕]

동백하라고 요즘 나오는 새우있어요
그거 하나 집어먹으면 새우가 정말 달달해요
일반 새우젓 크기 새우하고 맛이 다르더라구요
그냥 맛으로 넣습니다
전 갈치김치 좋아해서 이번에는 한상자 사서 김치 담으려구요.