갓김치

[갓김치]

갓김치를  담으려고하는대요
양념을  어떻게하나요.
제가 먹어본건  새우젓은 안넣고 액젓으로만하는것 같은대요.
오래도록보관하고  먹을  갓김치  담는  노 하우좀  알려주세요~~

[통상적인]

전라도 갓김치에는 생멸치젓이 들어가요.
생멸치젓을 갈아서 사용하고 멸치액젓도 함께요.

일단, 배와 양파, 생강, 마늘을 섞어 갈아놓으시고
찹쌀풀도 만들어서 다같이 섞어 고춧가루를 넣으세요.
조금 지나면 고춧가루 색이 이쁘게 되니까 거기에
멸치액젓과 생젓을 넣어서 간을 맞추시면돼요.

갓을 절인 후에 오랫동안 물기를 뺴셔야 하니까
(물기를 많이 뺄수록 김치가 맛있다네요)
상당시간 후에 위의 양념으로 고추 비비시면 됩니다.
이렇게 하면 걸쭉한 양념의 전라도 갓김치 맛이 나요.
시원한 맛으로 드시려면 멸치액젓(맑음)만으로 하시면 되구요.