아삭이고추 장아찌 조언좀 부탁드려요

[프린]

어제 장터서 산 아삭이 고추가 왔어요
아삭이 고추가 뭔지 정확히 모르고 고추 겠거니 하고 여린거라고 하셔서 샀거든요
똥똥하고 씨도 꽉차고 아삭아삭 하고 그래요.

제가 장아찌 할려고 산거라 일반 장아찌하고 같은 방식으로 담으면 안될것 같아서요

가장 큰 문제는 뜨거운 장을 부어야 할지 식혀서 부어야 할지여요
피클 할땐 아삭하라고 뜨거운걸 부어야 하고 오이지는 또 아니자나요
아삭이 고추의 진정한 맛을 살리기 어떤 방법이 나을지..

또 장을 맛나게 하는 배합 비율이나 방법도 함께 문의 드려보아요

지금 아삭이 고추 다 손질하고.. 물기빼고 있어요^

[장아찌]

뜨거운 채로 부으셔야 무르지 않고 아삭하답니다. 고추에 이쑤시개 등으로 구멍 뚫으셔서 젊임물이 잘 스며 들도록 하시구요. 히트레시피 간단장아찌 레시피대로 담그시면 맛있어요.

[전]

처음에는 뜨거운 절임장 그대로 붓고, 3일 후에 절임장만 따로 끓여서 식힌후 부었어요.

[프린]

역시 물어보길 잘햇어요 맛나게 담을께요^^

[저도]

여러가지 방법으로 해봤는데요. 뜨거운 절임장을 그대로 부으면 질기다고들 하시길래
식혀서도 해봤는데 이번엔 고추자체가 질긴건지 한달이 넘었는데도 너무 질기네요.
이 기회에 확실히 알았으면 좋겠어요...

[뜨거운 물을]

부으면 표면이 살짝 익어요.. 그래서 아삭해요. 그래서 질겨지지 않지요..
대신 소금이 아닌 간장으로 만들때는 다시 끓인 후에 식혀부으셔야 해요..
그냥 넣거나 식혀서 넣으면 질겨진다기 보다는 표면이 절여지니까 좀 질긴 맛도 있긴해요.
하지만 뻣뻣하고 질겨.. 싶은건 고추 자체가 그런 경우도 있어요.