82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

개편이전의 자유게시판으로 열람만 가능합니다.

된장박음깻잎장아찌, 된장박음고추장아찌할때 된장소스비율 좀 알려주세요.

갈무리 조회수 : 1,228
작성일 : 2010-10-21 10:57:00
요즘 깻잎은 쎄다고해야하나요? 뻣뻣한걸 장아찌 담으려고 사왔는데요.
고추도 약간 매운걸로 샀고요.
간장장아찌보다 된장에서 삭힌 게 더 맛있을것같아서 된장으로는 처음으로 해보려는데요.
시골에서 갖고 온 된장이 많이 짜지만 맛있거던요.
시골된장에 양파,배,사과갈아넣고 마늘다져넣고
그래도짜다면 매실효소나 오미자효소,복분자효소,오디효소를 아주 조금씩 섞어보려고합니다.
된장장아찌는 한번도 해보지않아서,
이런 양념비율이면 맛이 이상하겠지요?
맛있는 양념비율 좀 알려주세요.
IP : 220.92.xxx.121
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ,,,,
    '10.10.21 11:04 AM (218.148.xxx.153)

    어렸을 때 먹어본 맛이 너무그리워요,

    그땐 간장보다도 된장에 박는 장아찌가 대세였는데 아는분은 꼭좀 알려주세요

    저도 묻어가게요, 원하는 답이아니여서 죄송,,

  • 2. 보통
    '10.10.21 11:22 AM (112.167.xxx.138)

    된장에 박을때는 소금물에 삭힌 후에 넣습니다..
    처음부터 된장에 박았다면 나중에 먹을땐 꺼내서 된장을 씻어내고 다시 양념합니다..
    된장양념은 달콤(각종엑기스)나 고소(참기름, 깨소금등등)을 넣는것보다
    마치 강된장처럼 구수하고 감칠맛(멸치나 다시마등 육수)을 내도록 양념하심 됩니다.
    특별히 레시피가 없고 그때그때 걸죽하게 된장을 자작하게 끓인 후에
    식혀서 손질한 삭한 깻잎이나 고추랑 잘 발라서 담아 먹습니다..

  • 3. 윗님
    '10.10.21 3:50 PM (124.49.xxx.81)

    된장을 꿇이면 상하지 않는가요?

  • 4.
    '10.10.21 5:35 PM (112.167.xxx.138)

    http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=3&sn1=&divpage=7&sn=off&ss=...

    이렇게 먹습니다..
    삭힌 깻잎을 다시 된장에 박은 후 다시 손질해 양념하셨지만
    전 그냥 깻잎을 소금물에 삭혀둔 뒤
    먹을때 조금씩 꺼내서 손질후 된장양념을 만들어 발라 2-3일 숙성시켜 먹습니다..

    어찌했든 소금물에 먼저 삭히는 작업을 해줘야 합니다.
    깻잎이든 고추든...

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
587395 이마트에서 파는 비욘드 3 ++ 2010/10/21 1,054
587394 글씨랑 그림을 받았는데요 벽에 안 걸면 안될까요? 5 인테리어 2010/10/21 372
587393 인구 주택 총조사 인터넷으로 하고 왔어요. 8 인터넷 조사.. 2010/10/21 1,186
587392 풀빵엄마 국제에미상 다큐부분 노미네이트. 3 ㅠㅠ 2010/10/21 523
587391 좁은집에 천정까지 올라가는 티비다이..무리일까요? 사진있어요 9 빨리결정해야.. 2010/10/21 876
587390 제주도여행계획 도움좀 주세요 ^^ 5 13년만의 .. 2010/10/21 651
587389 성추행 피해 소녀의 투신… 관대한 법원 4 세우실 2010/10/21 362
587388 아메리카투어리스터 저가 모델은 별로일까요? 6 캐리어 2010/10/21 1,363
587387 팔자주름이 너무 신경쓰이기 시작했어요.. 14 주름살 2010/10/21 2,520
587386 재미있는 추리소설 읽었어요..강추. 3 ㅎㅎㅎ 2010/10/21 1,133
587385 군 가산점 어떻게 생각하세요? 58 군가산점 2010/10/21 1,377
587384 70대 할머니 '평생 구박' 80대 남편 때려 살해 17 비폭력 2010/10/21 2,014
587383 요즘복사비 얼마예요? 5 바빠요 2010/10/21 817
587382 코치도 명품인가요?? 29 코치 2010/10/21 7,552
587381 대출될까요....잘아시는분 알려주세요 3 소망이 2010/10/21 393
587380 jyj 한정반 받았어요^^ (이런 얘기 싫으신분들은 패쓰해주셔요~) 10 ^^ 2010/10/21 749
587379 모니터 추천 부탁드려요 모니터 2010/10/21 177
587378 백일전 아이 감기가 자꾸 걸리네요.. 4 궁금이 2010/10/21 857
587377 방금 기분 나쁜 보이스피싱 받았어요 1 02-158.. 2010/10/21 647
587376 아프다는 말 입에 달고 사는 사람 10 고민 2010/10/21 1,909
587375 건강한 울 아들 식습관~~ 6 ^__^ 2010/10/21 839
587374 [질문] 요 가방 아기 기저귀가방으로 어떨까요? 7 ㅋㅋ 2010/10/21 543
587373 100프로 레알 제 얘기입니다. 6 빙고 2010/10/21 1,254
587372 된장박음깻잎장아찌, 된장박음고추장아찌할때 된장소스비율 좀 알려주세요. 4 갈무리 2010/10/21 1,228
587371 오늘의 추천곡입니다. 1 미몽 2010/10/21 231
587370 전 진품을 가품 처럼 들고 다녀요..ㅜ.ㅜ 20 진품명품 2010/10/21 2,859
587369 대치동 도곡동 피부과 추천해주세요 1 컴앞 대기중.. 2010/10/21 537
587368 존슨빌 소시지 코슷코에서 얼만가요? 2 가르쳐주심 .. 2010/10/21 697
587367 좀전에 sbs를 틀었더니 심혜진 집이 나오네요.. 3 .. 2010/10/21 2,142
587366 2001아울렛 보온머그 쓸만 한가요? 2 머그 2010/10/21 371