된장박음깻잎장아찌, 된장박음고추장아찌할때 된장소스비율 좀 알려주세요.

[갈무리]

요즘 깻잎은 쎄다고해야하나요? 뻣뻣한걸 장아찌 담으려고 사왔는데요.
고추도 약간 매운걸로 샀고요.
간장장아찌보다 된장에서 삭힌 게 더 맛있을것같아서 된장으로는 처음으로 해보려는데요.
시골에서 갖고 온 된장이 많이 짜지만 맛있거던요.
시골된장에 양파,배,사과갈아넣고 마늘다져넣고
그래도짜다면 매실효소나 오미자효소,복분자효소,오디효소를 아주 조금씩 섞어보려고합니다.
된장장아찌는 한번도 해보지않아서,
이런 양념비율이면 맛이 이상하겠지요?
맛있는 양념비율 좀 알려주세요.

[,,,,]

어렸을 때 먹어본 맛이 너무그리워요,

그땐 간장보다도 된장에 박는 장아찌가 대세였는데 아는분은 꼭좀 알려주세요

저도 묻어가게요, 원하는 답이아니여서 죄송,,

[보통]

된장에 박을때는 소금물에 삭힌 후에 넣습니다..
처음부터 된장에 박았다면 나중에 먹을땐 꺼내서 된장을 씻어내고 다시 양념합니다..
된장양념은 달콤(각종엑기스)나 고소(참기름, 깨소금등등)을 넣는것보다
마치 강된장처럼 구수하고 감칠맛(멸치나 다시마등 육수)을 내도록 양념하심 됩니다.
특별히 레시피가 없고 그때그때 걸죽하게 된장을 자작하게 끓인 후에
식혀서 손질한 삭한 깻잎이나 고추랑 잘 발라서 담아 먹습니다..

[윗님]

된장을 꿇이면 상하지 않는가요?

[전]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=3&sn1=&divpage=7&sn=off&ss=...

이렇게 먹습니다..
삭힌 깻잎을 다시 된장에 박은 후 다시 손질해 양념하셨지만
전 그냥 깻잎을 소금물에 삭혀둔 뒤
먹을때 조금씩 꺼내서 손질후 된장양념을 만들어 발라 2-3일 숙성시켜 먹습니다..

어찌했든 소금물에 먼저 삭히는 작업을 해줘야 합니다.
깻잎이든 고추든...