일식집 바삭한 오징어튀김 어떻게해요?

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일식집중간에 나오는 바삭한 튀김이요.
어떻게 하면 그렇게 바삭하고 맛있게되나요?
만들어놓으면 눅진해지나요?
바로바로 만들까요?
오징어말고 고구마,감자,깻잎등도 그렇게 튀겨도 맛있을까요?

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바로 만드는게 좋구요.

튀김가루에 차가운 물 넣고 반죽이 조금 묽어야 되요.
여기에 얼음 띄우시구요.
재료는 미리 소금간 살짝하고 기름을 중간보다 조금 더 높은 온도에서
오랫동안 가열해서 재료를 넣어야 됩니다.
재료->밀가루->반죽 이렇게 해서 튀기시면 되구요.
튀길때 재료 넣고 반죽을 기름 위에 같이 뿌려줘야 되요.
일식집에선 손으로 이렇게 하더라구요. 고무장갑 끼고 반죽을 손에 뭍혀서
기름 위에 탁탁 털어주면 이 반죽들이 튀김에 막 붙어요.
흔히들 일식집 튀김을 꽃처럼 폈다고 표현하는데 그 바삭한 맛이 바로
이 흩뿌려진 반죽들 때문이죠.

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참, 튀김이 다 튀겨지면 튀김 젓가락으로 튀김을 한번 만져(?) 보세요.
겉이 딱딱하고 바삭한 느낌이 나면 아마 다 된걸꺼에요.

일식집 튀김은 반죽이 차가워야 되고 중국식 튀김(탕수육 같은..)은 전분이
베이스가 된게 차이점입니다.

[일식튀김의]

뽀인트는 최대한 반죽을 묽게
밀가루가 얼음물에 풀릴정도로 가볍게 반죽해서 튀겨줘요

[검정고무신]

호텔식당에서 하는 튀김 방법이라는데 튀김옷물을 만들어 튀기기 전에 1시간 동안 냉장고에 넣어 두었다가 튀길때 꺼내 사용하면 기름의 뜨거운 온도와 차가운 튀김옷이 서로 부딪히는 충격으로 아주 바삭바삭하게 튀겨진데요..^^