찬물에 핏물 빼기 vs 물에 바로 끓이기

[갈비찜]

갈비찜 레서피가 너무 많아서 이것저것 참고해서 만들어보자! 결심했는데
초장부터 너무 어렵네요. 비법이 제각각이에요 ^^;

지난번 82 게시판에서 본 어떤 님은 갈비를 칼집 낸 뒤 물에 담그지 말고 바로 끓이고,
김혜경쌤은 찬물에 하룻밤 담가 핏물을 빼고,
또 장선용쌤 책엔 핏물을 뺀 뒤 또 한번 끓여 그 물을 버리고....

이 모든 것이 어떤 원리? 고기의 상태?를 봐가며 해야 하나요?

전~~ 어떡하면 되죠? ㅠ_ㅠ

[아나키]

전 장선용샘 방식으로 합니다.

아직까지 한번도 실패한적 없어요.

[..]

핏물을 빼야 간도 잘배고 잡내도 안납니다.

[핏물빼고]

한번 끓여 버리고 합니다.

[핏물 빼고]

깨끗한 물에 우르르 한번 끓여 그 물 버리고 다시 끓여요.
핏물을 빼야 잡내가 안나요.

[갈비찜]

핏물도 빼고, 한번 더 끓인다! 알겠어요 넘 감사합니다 ^^;;
명절음식은 아니고..시험삼아? 1kg만 하는데요 (남편이 원츄해서-_-)
긴장되네요..비싼 고기 망칠까봐..-_-;;;

[저희 시댁]

큰 집 형님은 물에 한 번 슬쩍 씻어내기만 하고그냥 하십니다. 요즘은 도축을 잘 해서 핏물 안빼도 된다며... 식약청에 계신 분이에요.
나중에 찜 국물에 보면 피 찌꺼기가 많이 있긴한데 간장때문에 눈에 안 띄고 양념을 강하게 해선가 냄새도 안나고 그냥 먹을만 하더라구요.
하지만 전 제가 할 땐 밤새도록 물 갈아가면서 핏물 빼고도 또 데쳐냅니다-.-;;

[저는]

그냥 찬물에 24시간 이상 담궈놔요..그리고 깨끗이 씻고 기름기는 되도록이면 다 떼버리구요..
그리고 양념 할때 생강.마늘.양파.청주나 소주 넣어서 잡냄새 잡아요

[*^*]

저도 찬물에 24시간 담궈서 핏물 뺀 다음 한번 끓여서 버리고 합니다......

[정육점]

식당을 겸한 정육점에갈비 사왔는데 그 곳에서 뼈가 있는 고기류는 24시간 물에 담가 두어야 맛 있다고 하네요