오징어볶음할때..물 안생기는 비법이 궁금해요(컴앞대기)

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어제 점심에 오징어 볶음 덮밥을 먹었는데...물도 하나도 안생기고 매콤한것이 아주 맛있더라고요

오늘 집에서 해먹고 싶어서 방금 생물로 2마리 사왔는데요..키톡 검색해보니

데쳐서하라는 말씀도 있고 그냥 하라는 말씀도 있고 해서 헷갈리네요

데치면 맛이 없을것 같은데...어떻게 하는지 아시는 분 계실까요?

[...]

끓는 물에 살짝 데친 다음에 쎈불에서 아주 단시간에 조리하시는 게 포인트에요.
미적미적 볶으면 물 나오거든요.
그러니까 팬 뜨겁게 달궈서 확 볶아내시면 된답니다.

[데쳐서]

하시거나 야채를 조금만 넣으세여. 글구 전분가루도 살짝 넣음 걸쭉해지죵

[..]

오징어를 물에 데치지 말고
빈 웍을 불에 올려 열을 준 다음 썰어놓은 오징어룰 넣고 뚜껑을 닫고 흔들어요
그럼 오징어에서 물이 나오면서 익거든요, 오징어는 건지고 그 물에 양념을 개고
야채하고 양념을 볶아서 익혀뒀던 오징어를 넣어 슥슥 비벼 내세요.

[..]

채소를 미리 볶아서 수분을 충분히 날린 다음에 따로 덜어 놓고
오징어를 볶아 줍니다.
마지막에 그릇에 낼때 합치시면 됩니다.

[원글이]

오,,,좋은 말씀 감사드려요
지금 해보도록 할께요!!

[저는]

양파만 넣고 먼저 볶다가 양념 넣고 당근, 양배추, 고추 등등 기타 채소 넣고 볶다가
채소가 다 익었다 싶을 무렵에 오징어 넣어서 딱 익을만큼만 볶아요.
그렇게 하면 물도 안생기고 조리시간도 줄고 좋아요.

[//]

저도 오징어볶음 좋아해서 여러가지 방법으로 해봤는데요, 오징어를 미리 데쳐서하면 맛이 없어요...오징어와 야채에다 양념을 해서 맛이 들도록 잠깐 재운 후에 바닥이 넓고 깊이가 있는 팬을 센불에 뜨겁게 예열한 후에 재빨리 볶아내는게 포인트예요... 보통 밑이 좁은 웍에 많이들 하시는데 그렇게하면 재료가 화구에 닿는 부분이 적어 열이 전체적으로 빨리 전달되지 못하거든요,
아래 쪽은 익어도 윗쪽은 익지 못해서 고루 다 익히기까지 시간이 걸려 결국 물이 나오게되요.
제 경험상 24 소테팬(후라이팬 모양으로 깊이가 더 깊어요)을 뜨겁게 달궈서 하니 물이
안생겼어요, 불에 닿는 밑바닥이 넓어서 전체적으로 재빨리 볶아낼 수 있거든요.
보통 가정집에 있는 가스불 화력으로는 웍으로 재빨리 볶아낸다는건 좀 어려운 일같아요...

[제가]

여기서 오징어 볶음 물 안생기게 하는 비결
예전에도 몇번 올라온대로 답글 올라온대로 다~~~ 해봤는데요
일단 맛이 없어지는 점도 있고 번거로운 점도 있더군요
진짜 절대 물 안생겨서 덮밥해 먹을때 뻑뻑할 정도가 되는건
양념에 버무려서 하룻동안 냉장실이나 김치 냉장고에
보관했다가 볶으면 절대절대 물이 안생기더군요
심지어 양념 국물 부어서 볶아도
다 쫄아요