피자가 말랑하고 쫄깃하게 안돼요~

[피자의달인~도와주세]

프리믹스 사다가 미지근한 물로 5분 반죽하고 10분 발효한 다음에 토핑 얹어서 15분 굽는 건대요.
제대로 된 피자라면 겉은 바삭하게 갈색이 돌도록 구워지고 빵은 쫄깃하쟎아요.

저는 하라는대로 다 했는데 도무지 표면도 색깔 변하지 않고
잘라서 단면을 보니 반죽색깔 그대로에 무슨 찰흑 덩어리 같아요.

딱딱하고 빵이 무겁고...도대체 어디서부터 잘못된 걸까요?

[..]

예열은 충분히 하셨는지요?

[파지의달인~도와주세]

네~반죽하고 발효하는 동안 예열했어요.

[믹스]

믹스는 1차 발효를 10분 밖에 안하나요? 보통은 밀가루,이스트로 반죽할 경우 30~40분 발효하고, 2차 발효없이 성형해서 토핑하고 굽거든요.
오븐 온도는 몇도로 하셨어요? 200도~220도 정도로 하셨나요?

[원글]

네..조리법에 10분 발효라고 되어있고 오븐온도 220도씨요.
반죽하는 정도가 영향을 미쳤을까요? 덜 치댄다거나 지나치게 치댄다거나..
발효를 덜 하거나 더 해도 그럴까요?
에고...이거 벌써 두번짼데 앞으로 홈메이드 피자는 포기를 해야할까요..

[.]

아님 밀가루 반죽을 치대는 시간이 짧아서 글루텐 형성이 되지 않아 그런게 아닐까요?
반죽이 쫄깃해지려면 많이 치대주는게 좋거든요.