매실이 잘 되긴한거 같은데 술향이 나요~~

[흐뭇.]

이번에 매실 처음 담가보는 초보에요 ㅎㅎ


시험삼아 5kg 조금 사서 (황매)

항아리 사서 설탕 7kg 정도 넣었어요.


올해는 덥고 그래서 좀 문제가 많은거 같은데

저는

거품도 없고, 꽃가지? 라고하나요. 여튼 곰팡이나 그런것도 없고

맑게 매우 많은 양이 나왔더라구요. ㅎㅎ



근데.

엄마랑 어제 설탕 저어주면서

(하느라고 하는데, 완전히 녹지는 않네요.  조금씩 남아서 매일 저어서 녹여주고 있어요.  또 매실에 설탕이 묻어 있어야 곰팡이가 안 핀다고 해서요 계속 저으면서 묻히고 있음)


냄새를 맡는데....약간 술 냄새? 비슷하게 나는거에요.

맛을 봤더니 아주 새콤달콤할뿐..술맛은 나지 않구요.


설탕은 많이 넣었다고 생각했는데.

더 넣어야 할까요?


그리고 저어주는거

설탕이 다 녹은 후에도 계속 해야하나요? 그냥 두면 상하지 않을까 해서요. ㅎㅎㅎ


그래도 나름 잘 되는 중인거 같아 흐뭇해요. ㅎㅎ

[--]

100일이 되야 농익죠. 지금은 술향이 좀 나더라구요.
다 녹으면 안저어도 됩니다. 아주 잘 되신것 같아요.

[저도]

담갔는데 완전 부글부글..
여기서 물어보니 설탕을 더 넣어야 한다고 해서 들이 부었지요.
근데 원글님은 매실 5에 설탕을 7이나 넣으셨어요? @@
저도 더 넣어야 하나 고민되네요.

[...]

근데 매실 5kg에 설탕 7kg면 오히려 설탕을 너무 많이 넣으신 것 아닌지...
보통 매실 10kg 에 설탕 11~12kg정도 넣잖아요.
전 단 걸 별로 안좋아해서인지 올해는 총 20kg에 설탕은 21kg 정도만 넣었는데도
지금 아주 괜찮게 되어가고 있거든요.
이건 그냥 제 생각이구요...^^;;
그리고 윗님 말씀처럼 설탕 다 녹으면 더 이상 안 저어주셔도 된답니다. ^^

[...]

설탕 진짜 많이 넣으셨네요

[원글이]

네. 좀 많이 넣었죠? ㅎㅎ;;
처음이라 좀 많이 불안해서요. ㅎㅎ 어디선가 1: 1.2~1.5정도라고 해서 7kg넣었어요. 망치는것보다는 낫겠지 하는 심정으로요. 또 설탕이 단맛을 내기위한 용도만이 아니라 효소 먹이? 뭐 그런 이야기도 본거 같아서 그냥 넣었습니다. 그래서인가봐요. 별탈이 없는걸보면 ㅎㅎ

[ㅠ.ㅠ]

전 10키로에 설탕 12키로 가까이 넣었는데 거품이 부글부글 계속 그러네요 매일 저어주는데 그 다음날 보면 또 부글부글 하얗게 거품들이 끼어 있어요...
다시 저어주면 완전히 탄산음료 흔들다가 땄을때처럼 거품이 넘칠듯이 솟아 올라요...ㅠ.ㅠ
어떻게 해야하는지요...

[저는]

매실30키로 설탕 42키로

[원글이]

헉. 42kg 우와................
ㅠ.ㅠ 님은 제가 초보라서 뭐라 말씀을...여기에 글 올리면 다른 고수분들이 해법(?)을 알려주실꺼에요~~

[.]

매실5키로에 설탕 7키로면 이미 너무 많이 넣어주신거예요.
매실 10키로에 설탕 8-9키로만 해도 충분히 매실액 잘 우러나요. 단 맛이 좀 덜달고 시큼.. ㅋ
설탕을 그렇게 많이 넣으셨으니 술이나 식초될 걱정은 안하셔도 될거 같은데요.
그리고 부글거리는건 발효되느라 그러는거니까 신경 안쓰셔도 되요. 위에 곰팡이 피거나 초파리 꼬이는거만 아니면 괜찮아요.
설탕 녹을때까지만 저어주시고 뚜껑 밀폐 안되는지만 신경써주세요. 공기가 좀 통해야지 완전 밀폐되면 펑! 터질수가 있으니까요.
설탕이 다 녹아도 매실이 덜 가라앉았을때는 가끔 저어서 매실 위아래 뒤집어주거나
아니면 액을 매실 위쪽에 뭍게 해주는 정도만 해주시구요. 근데 이것도 그냥 내버려두면 다 가라앉아요.
저어줄때 거품나는건 ㅠ.ㅠ님이 말씀하신대로 탄산음로 거품 부글거리는거랑 비슷한 원리일듯 싶어요.
매실액 희석해서 냉장고에 오래두면 톡 쏘는게 탄산맛이 나기도 한답니다.

[...]

더 넣지 마세요 너무 달면 못먹어요 전 1대 0.9 정도가 좋더군요
요즘 더워서 거품이 나기도 하는데 무조건 설탕만 부으면 안되고요
자주 저어주고 정 안되면 냉장고에 넣어두었다가 시원할때 다시 숙성시키는것도 괜찮아요

[설탕]

적으면 술되요 더 넣는게 안전해요 술되면 음료로 못마시니까요