현미유는 정제유라서 안 좋다는 얘기 사실인가요?

[기름고민]

한살림 현미유를 먹었는데
어디서 보니 현미유는 정제유라서 안 좋다는 말이 있더라구요.
정제유는 뭘 어떻게 정제했다는 건지,
정제를 하면 꼭 안 좋은 건지,
정제를 하는 기름은 현미유 뿐인 건지 궁금하네요.

[오일]

제가 한동안 식용유에 대한 책을 읽었는데 모든 기름은 다 정제를 합니다.
정제하지 않는 것으로는 압착식으로 만든 참기름과 들기름,압착식 올리브유정도에요.
그런데 압착식오일은 발화점이 낮아져 튀김용으로는 부적합해요.
시중에 판매되는 모든 식용유가 다 정제유에요.

[기름]

모든 식용유가 정제유인 건 아니에요. 포도씨유도 압착유가 있긴 한걸요. 다만 가격이 서너 배는 비쌀 뿐이죠...
다만 전 한살림 현미유를 다들 극찬하길래 들기름처럼 압착유인 줄 알았는데 그게 아니었군요.
압착유도, 특히 들기름은 고온이냐 저온압착이냐에 따라 달라져요. 저온압착이 훨씬 좋다고 하네요. 이 역시 고온압착보다 비싸지죠.^^;
전세계 오일에 대한 책이 나왔던데 보면 별별 기름이 다 있어요. 그게 다 우리나라에 수입 안 되는 것 뿐이더군요.
어쨌든 식용유나 생식으로 먹을 샐러드유냐에 따라 달리 쓰셔야 할 거예요.

[주로]

식용유로 써요. 샐러드유는 올리브 기름만 먹구요.
압착유와 정제유로 나뉘는 거였군요..
압착은 그냥 짜낸 거 같은데 정제는 뭘 어떻게 한단 얘기죠?

[..]

기름은 다 정제를 합니다.

압착유인지 용제추출유인지가 다른점인데
압착을 하면 기름추출량이 적고 비용이많이 발생하므로

요즘은 용제추출(화학처리로 기름을 녹여 내는 용제를 넣어 기름을 추출한 후 후 처리를 거친

기름)을 주로 하지요.

시중의 거의 모든 기름이 용제추출이구요.

특별히 유기농 올리브유나 기타 특화된 기름은 용기 앞에"압착시"이라고 크게 써 있어요.

물론 가격이 비싸구요.

[오일]

효율적으로 기름을 짜기 위해서 헥산이나 헵탄이라는 용매에 넣어 기름을 추출하는거에요.
쉽게 말해서 기름을 녹여내는거죠.
그뒤에 헥산이나 헵탄이라는 용매를 휘발시키면 기름만 남습니다.
문제는 이 기름속에 소량이라도 용매가 남게 되죠.
그리고 기름을 깨끗하게 보이도록 표백하는 과정도 있구요.
구체적으로 들어가려면 용어도 너무 복잡하고 저역시 설명하기 너무 어렵네요.

[jk]

압착류는 기름이 아주 많은 원재료를 가지고 그걸 짜고
수분만 날리고 기름과 그외 잡다한 영양소를 남겨놓은 것이구요.

정제유는 기름의 원료에 유기용매(일종의 석유 추출물)를 넣어서 기름만 뽑아내고
유기용매는 날려버리고 순수하게 기름만 남긴겁니다.

샐러드유가 아닌 식용유는 정제유를 쓰셔야하는데 이유가
위에 정제유에서 잡다한 영양소를 남겼다고 했잖아요. 그것들은 기름과는 달리 저온에서 빨리 타버립니다.
그래서 우리가 쓰는 일반적인 식용유처럼 쓸수가 없어요. 온도를 높히면 타버리거든요.

콩을 생각해보세요. 우리가 콩기름을 쓰지만 사실 콩 백날 짜봐야 기름 안나오거든요.
근데도 콩기름을 만드는건 압착이 아닌 유기용매로 기름만 녹여서 만드는거죠.
기름만 녹여져 있기에 정제유는 고온에서 잘 견디죠.

현미유나 대부분의 기름은 정제유입니다. 딱히 나쁜것도 아니고
날것을 식용으로 먹는(최고급 올리브유는 이렇게도 먹음. 샐러드에 쓰거나)게 아닌한 일반적인 부침/튀김에는 정제유를 쓰는게 맞음.

[모두모두]

고맙습니다. 잘 참고할게요.(__)(^^)