매실 질문이요...

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항아리를 들여다보니..조금씩 쪼글거리고 있는데 퉁퉁부은것도 있구요...
이게 지금은 떠있다가 100일쯤 지나면 모두 가라앉나요?
계속 이렇게 떠 있으면 관리가 참 힘들겠어요..
예전에도 담았었는데 오래돼서 생각이 안나네요...
고수님들 매실이 언제쯤 가라앉는지 알려주세요...

[거의]

매실이 잘 되가고 있는거 같아요^^
쪼글거리다가 또 어느날은 통통 했다가 그래요
매실이 설탕물을 흡수 했다가 또 내뽑았다가(맞는표현인지 모르겠네요^^)
그러면서 발효가 되는거래요..
100일쯤 되면 매실이 거의 가라 앉지만 몇개는 둥둥 떠다니는것도 있어요

[황매는]

탱탱하니 터질듯 하고(전 설탕 녹일겸 팔 쑥 집어넣어서 막 터뜨리기도 했어요 물론 소주로 손 팔을 소독 한 후..)
청매는 쪼글쪼글해져요
작년 항아리에
황매만 담았는데
어찌나 부풀어오르던지..좀 욕심껏 담았다가 한여름 습하고 더운 날에
이틀인가 안들여다봤더니
베란다 전체가 즙이 흘러나와서 아주 가관이더군요
항아리 천 씌워놓은건 고무줄이 터질듯 부풀어오르고
날파리는 주위에서 막 파티를 벌이고 ㅜㅜ

항아리에 적정량을 지켜 담았다면 괜찮고요
주기적으로 설탕 녹을 때까지 잘 저어주시고
여름 지날 때 까지는 한번씩 위로 떠서 공기와 접촉되어있는 매실을 뒤섞어서 뒤집어주면
잘 담아질거예요
울 집 항아리는 가라앉지않았던거 같은데..잘 기억이..^^