매실장아찌 10일정도 되었는데 건져도 될까요

[매실]

매실과육만으로 장아찌 담근지 열흘정도 되었는데
액기스랑은 다르게 장아찌는 위에 거품이 자꾸생기네요
설탕은 1:1로 했기에 더넣으면 너무 달것같아서 그렇고...

질문1)지금상태에서 건져서 냉장고에 넣어야할까요?
질문2)건지고 남은 액기스는 다른 액기스통에다 섞어도 될까요?(거품이 있는상태라 웬지 찜찜)

[혹시나]

설탕이 덜 녹았다면 섞어서 녹여보시죠.
혹시나해서요.

[음]

어차피 답니다. 설탕 더 넣으세요, 온습도가 서늘한 저장고와 비슷하지 않은 베란다나 요즘 기후에서는 1:1.2~3정도가 좋습니다
냉장고에 넣으시면 발효가 멈추니 3개월까지는 실온에 두시고 그 이후 냉장고에 넣으세요
설탕이 과당으로 변하는데 약 90일정도 걸린데요

[원글]

설탕은 다 녹았어요,
냉장고에 넣으면 안된다니 할수없이 설탕을 더 넣어야겠네요
내년에는 소금에 살짝 절였다가 해야할까봐요

[..]

건지셔요. 전 1주일만에 건져서 먹고 있는데 설탕을 더 넣으면 아삭한 맛이 감해진다고 해요
건져서 일부는 냉동시키고 일부는 고추장에 버무려서 잘먹고 있어요
제게 매실 판 사이트에서 7일만에 건지고 국물은 따로 숙성시키라고 하던데요